一看就好吃的芝士软欧包

2023-02-05 16:20:41

我大力推荐的一款软欧包。

软欧包本身含有较低的油脂和糖，但它依旧有很松软的口感。这款软欧包里，包入了香浓的芝士片，由于它特殊的整型方法，使得每一口都能吃到芝士——是的，每一口都能！

再加上表面的酥粒，哇撒，那就真是绝了。

是不是看上去就很好吃呢？

芝士软欧包（3个）

软欧包面团

高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，细砂糖15克，干酵母3克，盐3克，黄油10克

芝士夹心

芝士片6片（约100克）

酥粒

低筋面粉20克，糖粉12克，黄油12克

制作过程

首先跟制作所有面包面团一样，先揉面。

可以用手揉，也可以用君焙厨师机。软欧包面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和盐混合，再加入牛奶和软化的黄油，开始揉面，黄油一开始加入，不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手套膜）。

君焙厨师机参考时间：G1/L1用6档持续揉12分钟左右即可。A5/A6用2档，揉15分钟左右。

通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量很低，不需要后加，直接在揉面一开始加进去就可以了。
天热的时候要注意面团温度不要过高，可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就发酵好了。

发酵后的面团彻底排出气体，使面团重新变小。均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（如果室温较热可以放入冰箱松弛）。

接着处理一下芝士片。

我们选择市售的这种芝士片，超市里买的任一品种都可以（根据自己喜好选择）。将芝士片切成细条（芝士片表面拍一点高筋面粉再切，可以避免粘在一起）。

如果不用芝士片，用你喜欢的其他块状硬质芝士也可以（切达芝士、安文达芝士等都可以），大约用100克芝士，同样将它切成细条。不同的芝士做出来的成品风味不同。

面团松弛好以后，取一个面团，在台面上慢慢搓长。一直将它搓成非常细的长条（图1、图2）。

将长条用擀面杖压扁，并擀开（图3）。

在擀开的面团中央放入切好的芝士条（图4）。每个面团里放2片芝士切成的芝士条。

将面团捏起，把芝士条包在面团中心，并捏紧收口（图1）。

然后再用手掌搓一搓，使收口变得光滑，再次成为圆形长条面团（图2）。

将长条对折（图3），然后拧若干圈（图4）。

最后，将拧好的面团盘起来，盘好以后将收尾部分的面团藏在底部，面团的整型就完成了（图1-图3）。

3个面团全都按这个方式盘起来。放在铺了硅油纸的烤盘上，准备进行最后发酵（图4）。

最后发酵的理想温度是35℃，湿度85%，大约发酵45分钟，直到面团变成2倍大。

如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图左）。如果没有，可以在烤箱里放一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。

一直发酵到面团变成2倍大（图右），就可以烘烤了。

面团在发酵的时候，可以准备酥粒。

低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。

在发酵好的面团表面刷一层牛奶（配方份量外），然后撒上酥粒（图左）。

烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层偏下的位置（图右）。烘烤18分钟左右，直到表面变成金..即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度（我用的君焙蒸烤箱）。

这是面包刚出炉的样子。稍降温以后即可移到冷却架上继续冷却。

面包冷却以后就可以吃了。刚冷却后的面包，表面酥粒香酥可口，面包松软，有芝士的浓郁香味，非常可口。

来尝尝吧！

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