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朝食集(抖音ID:33508313)
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“秋风起,蟹脚痒”,刚过立秋,又到了一年一度吃梭子蟹的季节,这个季节的梭子蟹大量上市了,梭子蟹的营养价值丰富,它含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,还有钙、磷、钾等微量元素,但它的胆固醇含量较高,有痛风的朋友不建议食用。
梭子蟹大部分朋友都喜欢吃,但是不会挑选,想要吃到好吃的梭子蟹,首先要学会挑选,不然买到的梭子蟹不是不新鲜,就是不肥美,有的时候还会买到注水的螃蟹,蒸熟之后肉都缩水了,看着很大一只,其实都是空壳,一个蟹脚里面只有三分之一蟹肉,一般都不饱满,那我们怎么才能买到新鲜肉质饱满的梭子蟹呢?
1、看
首先是看,先看梭子蟹的鲜活度,死蟹千万不能买,因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质,所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质,螃蟹死掉之后,肠胃中的这些细菌就会大量繁殖,人吃了之后就有可能会食物中毒。
新鲜的螃蟹有几个特征,第一梭子蟹的腿是完整的,不是缺胳膊少腿的,虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况,但至少一只螃蟹的腿不是掉光的,少一两只是能理解的;还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的,不是泛白的,泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了;第三就是看它吐泡的状态,鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的;第四要看的也是最关键的一点,就是观察螃蟹的大钳子或者背面肚脐处,有没有针眼,有针眼的说明这是不法商贩注水过的螃蟹,千万不能买,回家煮一煮水分蒸发了,肉就都缩水了,根本吃不到什么肉;
2、碰
挑选梭子蟹的时候用手触碰一下,梭子蟹的灵敏度是很高的,碰一下它的腿会快速收缩或者回弹,不是你碰到它都不会动弹的,不会动弹的说明不新鲜了,或者是你给它翻个身,它马上就能翻过身来,说明这个梭子蟹是新鲜的,要是半天都翻不回来说明这个螃蟹不新鲜了,不能买。
3、压
拿起来按压底部,用手按压反面的肚子,按压下去不会明显感觉到凹陷,是硬硬的,这样说明梭子蟹肉质是饱满的,不是中空的,相反的如果你按压梭子蟹的肚子,压下去壳就往里凹陷了一些,说明这个梭子蟹中看不中吃,里面的肉是很少的,蒸一蒸就会缩水,吃不到饱满的肉。
4、掂
在前面3个前提确定的情况下,掂量一下梭子蟹的重量,差不多大小的选择重一点的那只,手感较重的梭子蟹会比较肥美。
来看看梭子蟹的做法吧~
推荐做法1:
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葱姜炒梭子蟹
食材
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梭子蟹 5只 / 生姜 1块 / 小葱 1棵 / 干红辣椒 5个 / 生粉 1小碗 / 油 1大勺 / 生抽 2勺 / 料酒 1大勺 / 白砂糖 1小勺 / 盐 1小勺 /
制作步骤
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1、准备好所有的食材。
2、螃蟹放在流水下面刷洗干净,特别是蟹腿连接的部分,要用刷子刷干净。
3、用一根筷子插入蟹嘴里面,等待几分钟,梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋,先将腹部的三角形蟹脐拿掉,然后掀开蟹壳,去掉蟹壳里面的蟹心,将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
4、将蟹钳切下来,用刀背拍扁,便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开,再切成四块。
5、将生姜去皮切成细丝,干红辣椒去籽剪成段,小葱的葱白和葱绿分开切成段。
6、将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉,薄薄一层就可以了。
7、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,油热以后,将粘有淀粉的一面放入锅中,煎至定型。
8、翻一下面,让蟹受热均匀,煎至颜色金黄以后盛出备用。
9、将蟹钳和蟹壳也放入锅中,蟹壳先内部朝上放置,将里面的蟹黄煎凝固以后翻面,全部煎至金黄,出锅备用。
10、锅热油,放入姜丝、干红辣椒和葱白,小火煸炒出香味。
11、将梭子蟹连同蟹钳、蟹壳一起,全部都放入锅中。
12、放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐,翻炒均匀,加入一小碗清水,盖上锅盖焖煮五分钟。
13、汤汁收浓之后,撒一些葱段,然后就可以盛入盘中,上桌享用啦。
推荐做法2:
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清蒸梭子蟹
食材
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梭子蟹 2只 / 姜 1块 / 黑醋 10克 / 酱油 5克 / 芝麻油 5克 / 葱 2根 /
制作步骤
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1、梭子蟹清洗干净,开壳
2、将蟹腮,蟹胃,蟹肠去掉,蟹腮,蟹胃,蟹肠这些不能吃。
3、锅中放葱结2段,姜片多片,倒入冷水,放上蒸架,
4、放入处理好的梭子蟹,肉朝上摆放,烧开水,大火蒸15分钟,有葱与姜经水蒸气往上蒸,会将梭子蟹的寒气腥气去除,这一步不能少,千万别贪懒随便蒸,因为蟹吃多了身体会产生寒气,这个时候姜片一定要舍得放。
5、蒸蟹时,可以做调酱料这步,这个调料是吃蟹的灵魂,小碟中放入醋、酱油、麻油、姜丝,调成酱汁,吃蟹时蘸取酱汁就可以。姜丝是去寒,醋不但去腥又醒胃,麻油是提香,这样的调味才对得起美味的蟹肉。
6、开吃,人间美味也,实在是一盘下酒菜,这鲜味真的没法挡!
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推荐做法3:
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葱油梭子蟹
食材
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梭子蟹 2只 / 蚝油 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 白糖 适量 / 蒜 4瓣 / 红椒 1根 / 生姜 适量 / 香葱 适量 /
制作步骤
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1、梭子蟹两只
2、准备好配料:生姜,香葱,红椒,哈哈哈蒜头忘拍了
3、用剪刀剪掉牛皮筋,洗刷干净
4、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
5、蒸好后取出姜片和香葱段
6、蒸出来的螃蟹汁不能倒掉哦里面加入生抽,蚝油,白糖调味放旁备用
7、配料洗净切好,蟹蒸熟后去腮,去尖头部分,然后切好摆盘。
8、将调汁倒入烧热的锅中加入蒜蓉,红椒,小火煮开,均匀淋入盘中,一定要均匀淋入,再撒上葱花
9、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
推荐做法4:
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梭子蟹番茄豆腐煲
食材
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梭子蟹 1只 / 番茄 250克 / 内脂豆腐 1盒 / 葱 2根 / 生姜 少许 / 料酒 1勺 / 盐 1/3勺 / 鸡精 1/3勺 /
制作步骤
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1、准备材料
2、梭子蟹洗净去鳃
3、蟹壳保留完整,蟹的其它部分剁成块
4、番茄切成块,姜切丝,葱切成段
5、豆腐切成小块
6、锅烧热放入油,倒入蟹块翻炒均匀后,放入姜丝和葱段,烹入料酒
7、倒入番茄继续翻炒均匀
8、番茄炒至出汁后,倒入适量清水
9、放入切好的豆腐,加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味,烧开即可
10、盛入碗中
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