慕斯是跟布丁一样的甜点,但与布丁对比起来慕斯更为柔软,入口即化。这款奶冻式甜点不仅仅适合做蛋糕夹心,也适合直接吃呢~~
「巧克力慕斯」
by:Gemini卓
用料
蛋糕胚
小麦粉50g / 纯牛奶50g
色拉油50g / 法芙娜可可粉5g
鸡蛋4个 / 砂糖60g / 柠檬汁5-8滴
慕斯糊
德芙纯黑巧克力200g / 蛋黄4个
淡奶油300g / 牛奶200g / 吉利丁片12g
刷胚
朗姆酒适量
以上配方适用于6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量
制作步骤
1、蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状;
2、加入蛋黄,搅拌均匀(蛋清分离出备用);
3、再筛入低粉和可可粉,拌匀;
4、蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态;
5、取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀;
6、拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌);
7、倒入不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗);
8、放入烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可;
9、慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍(是蛋黄不是全蛋);
10、牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火;
11、将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用);
12、吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀;
13、淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了;
14、蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒;
15、模具底包一层锡纸,放一片至最底层;
16、倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊;
17、以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像);
18、成品图~
Tips:
牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
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