烙饼和面用温水还是凉水?都不对，这样做烙饼柔软好吃凉了也不硬

说到主食，绝大多数人想到的更多是米饭、面条、馒头这些，然而还有一样主食比这些都要好吃，那就是“烙饼”。从小到大，烙饼就是小编最爱吃的主食之一，尤其是加了猪油的葱花烙饼， 那味道现在想想都会流口水。

今天早上去早市买菜，看到有卖新鲜的小葱，就萌生了做葱花烙饼的念头。现在正是本地小葱上市的季节，过了这段时间以后就再也尝不到这个滋味了。所以立即买了一把小葱回家，晚上下班回家就做“葱花烙饼”。说到烙饼，这可是小编的拿手主食，因为从小到大经常看妈妈烫烙饼，耳濡目染之下烫烙饼的技巧也掌握了不少。下面小编就把葱花烙饼的做法和一些技巧分享给大家。

葱花烙饼的做法：

做葱花烙饼，和面可以说是最重要的一步，如果面活不好，烫出来的烙饼根本谈不上好吃。首先我们准备500克面粉，然后缓缓倒入260克左右的热水（水温为70-80度左右比较合适），一边倒水，一边用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团。用热水烫面基本可以把面粉的筋度烫死，这样做出来的烙饼才会柔软好吃，放凉了也不发硬。

活好的面团盖上锅盖在面盆中静置5分钟，一是让面团降温，二是让面团进行醒发。醒发好的面团分成四个剂子，然后用擀面杖擀成长片，在面片上刷一层食用油，然后均匀的撒一些食用盐，最后撒一点小葱花。（如果有熟猪油的话，可以加一些熟猪油哦，味道会特别好，吃过的人都知道！）

把面片从上到下叠起来，然后从左到右绕成如图的团状。把饼胚这样卷一下烙出来的烙饼层次会特别好。

接下来的面团擀成薄厚均匀的饼胚。（因为是用热水和面，特别容易就能擀开。如果是用凉水或者温水和面，擀面胚的时候可能会不好擀开。）

电饼铛预热，刷上一层食用油，然后下入饼胚，在饼胚上也刷一层食用油，这样可以防止烙饼的水份流失，让烫出来的烙饼更加松软。（烫烙饼小编推荐使用纯豆油或者菜籽油，不仅颜色好看，而且味道也特别香）

烙饼烙至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅，烙饼的时候不能太长，饼胚成熟就出锅，烙制时间过长的烙饼也会发硬。

小贴士：

1.烙饼和面最好用70-80度的热水。

2.烙饼面要和得软一些。

3.烙饼烙制时间不能太长。

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文章部分来源：小酥肉美食

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