盐水花生：大排档必点菜之—!再来一扎啤酒，妥妥的夏天味道~

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盐水花生 

图文 | 宸·羽

花生1000g盐适量十三香4匙水一大碗

1. 刚买的新花生， 清洗干净后 ，用盐水浸泡一下午，沥干水分后放入电压力锅 。2. 剥开外壳 ，花生米是红衣的 ，说是可以帮助补血哦 。3. 因为用盐水已经浸泡过了 ，喜欢入味些， 可以再放适量的盐。 4. 放入点十三香，放多少还得看各人的口味。 5. 倒入一大碗清水 。6. 水不需太多 ，差不多与花生平面即可。 7. 煮饭键煮制。8. 时间到 ，把花生倒出控干水分。9. 成品，软软糯糯的，非常香，晒干后更好吃 。

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老醋花生

图文 | Meggy跳舞的苹果

花生米1碗黄瓜1条洋葱1/4个小葱1棵陈醋30克生抽20克盐2克白糖5克

1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整。2. 花生米用凉水浸泡1分钟。3. 沥干水，表皮微微发皱。4. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发。5. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后使用。6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末。7. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米。8. 拌匀即可。9. 老醋花生，酥香脆爽，百吃不厌！

小窍门：

1、陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳。

2、小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火。

3、这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折。

4、洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。

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花生牛奶冻

图文 | 辽南蟹

花生60克牛奶200克清水适量白糖30克葡萄糖酸内酯1.8克桂花适量玫瑰花适量

1. 花生铺在烤盘中，放入烤箱160度烤10分钟，取出放凉后搓掉红皮。2. 准备牛奶和白糖，去皮后的花生可以直接用，如果有充足的时间，可以用清水把花生泡透后再用。3. 把花生放进破壁机中，加约600毫升清水，启动机器，把花生打成浆。4. 把花生浆倒入新思特小奶锅中，过滤一下，用滤勺过滤不如用绵布，能过得更细，蟹姐也是做过之后才发现的，下次改用绵布。5. 倒入牛奶和白糖，点火煮上，边煮边搅拌，避免糊底。如果做传统糊状花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好后过滤，然后直接煮成糊糊就好了。6. 蟹姐另外准备了1.8克葡萄糖酸内酯，准备像点豆腐脑一样把它凝固了。7. 把内酯放在杯子里，用一点儿温水化开。8. 锅中的牛奶花生糊煮沸之后关火，把内酯倒入锅中拌均匀，然后盖上盖子焖15分钟左右。9. 开锅后就得到一碗花生牛奶冻，状态跟豆腐脑、姜撞奶很像。只是蟹姐过滤花生浆的时候用的滤勺有点粗，状态稍稍有点儿不太美。吃起来倒是挺好的。10. 把做好的冻舀入碗中，放一点儿桂花和玫瑰花，再淋一点儿蜂蜜，挺好吃的。

小窍门：

做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的处理方法有很多种，可以先泡后搓皮，也可以先搓皮后泡，至于用熟花生还是生花生，这个倒不必纠结，都可以做，熟花生有烘焙香气，生花生更加清香，空了都可以试试。做不做成冻也不重要，家里有葡萄糖酸内酯的朋友可以试试，没有直接煮也很好。加一些牛奶丰富营养，口感和味道也会更好。

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莲藕花生炖猪蹄

图文 | 四月豆

猪蹄2斤莲藕1斤花生50g姜少许酱油2匙蚝油1匙

1. 准备的食材。2. 所有材料清洗干净，切块，一起加入沙煲中，加适量清水。3. 先中火炖半个小时，再转小火炖半个小时。4. 炖到猪蹄Q弹的时候，加入适量食盐、蚝油、酱油调味即可。5. 成品。

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花生红豆红枣粥

图文 | 清水淡竹

花生适量红豆适量红枣适量大米适量水适量

1. 花生、红枣清洗，红豆提前浸泡。2. 全部食材淘洗后放入高压锅中，加水盖盖烧煮，大火烧上汽后转小火10分钟。3. 清淡营养粥。

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