馋哭四川人的店，回来了

消失4年的

豆花店

回来了

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PART.1

回来了 · 丰台的豆花店

说起这家「冯记豆花店」，爱吃川菜的老丰台人都知道。据说它家在20世纪90年代就已经开了，之前在韩庄子的店因为拆迁没能找到更合适的地址，老板举家回了四川泸州老家。在消失了4年后，冯记豆花终于再次开业了。

它家的招牌便是这一碗【豆花】。白花花的豆花嫩而不散，豆香十足。它家的蘸水是红椒油碟的。夹起一块豆花，放入蘸水中，红油瞬间吸附于豆花的气孔中。吃下一口，鲜香麻辣的味道瞬间包裹味蕾，四川人吃了都要说一句“安逸”。

之前掌勺的冯老爷子，如今年岁已高，掌勺的任务便交给了儿子。重开的新店在一个隐秘难寻的院子里，还与一家烤羊腿店共用一个门头。尽管店是这样难找，仍有不少人驱车十多公里，就为了尝一口这地道的四川街头豆花饭。

PART.2

地道的 · 四川风味

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除了招牌的豆花，店里还有近30种川渝小炒和凉菜，价格也都平易近人。

01｜ 大刀蒜泥白肉 

冯记豆花虽然以豆花出名，但它家的【蒜泥白肉】也毫不逊色。大刀片下的白肉，轻薄透光，吃起来嫩而不老。它家的白肉偏瘦，空口吃也不油腻。

吃蒜泥白肉前，一定要记得把白肉卷成卷儿。小分队教大家一个卷卷儿小技巧：用筷子夹起白肉后，手腕发力，按顺/逆时针方向轻微晃动，白肉就自然而然地卷到了筷子上。

最后再用白肉裹上蒜香四溢的蘸水，这滋味真是让人吃了还想吃。

02｜ 下饭咸烧白 

冯记豆花的【扣肉】也是店里招牌之一，也就是咸烧白。不少人都把它和梅菜扣肉搞混，但其实一个起源于四川，烧白要先炸一下，另一个则是客家名菜之一。

它家每一块烧白都厚度均等，吃起来肥而不腻。烧白下面的四川菜干咸香中透着微甜，特别下饭。

03｜ 香糯红油肥肠 

【红油肥肠】也是川菜爱好者的必吃之一。它家肥肠没有剔除内里的肥油，吃起来却完全不腥，嚼起来还带着一丝软糯。每咬一口肥肠，都有辣油在口中爆开，刺激无比。

04｜ 川味凉菜 

店里的川味凉菜也都让人惊艳。【凉拌猪耳】香辣开胃，每一片猪耳同样薄厚均等。油炸豌豆咸中带甜的味道和酥脆的口感，更是让这道凉菜锦上添花。

【凉拌茄子】也推荐大家尝尝。茄子软烂入味，一咬还会出汁儿。而且凉菜里的每一缕茄子都超级超级长，不禁让人好奇老板是从哪里找到的这么长的茄子...

PART.3

麻雀虽小 · 五脏俱全

冯记豆花重开的新店宽敞明亮，不大的面积还贴心的分成了散座和包间两个区域。店里的装饰也看得出经过了精心布置，简单中透着川渝特有的江湖气。

作者丨伯爵红茶

摄影丨阿洲  设计丨包包