担心吃土豆血糖高，试试这样凉着吃?

土豆可谓是很多人的宠爱，吃法也多种多样，凉拌、清炒、炖、炸等多种烹饪方式，但血糖高的糖友却不太敢吃，因为土豆的淀粉含量比较高。这也代表着能升高血糖。

其实只要把土豆放凉了再吃，反而对糖尿病人降糖是有帮助的。

土豆中含有一些抗性淀粉，这种淀粉可抵抗酶的分解，在体内缓慢释放出葡萄糖，对高血糖或者糖尿病人辅助控制血糖具有一定的作用。

但是生土豆中的抗性淀粉含量高达75%，蒸熟以后降低到3%，而放冷了以后则会上升为12%，因此血糖高的话，不妨把土豆放凉吃。 

因为土豆含有抗性淀粉，说通俗些就是饱腹感强，而且凉着吃时，其抗性淀粉含量才会大幅度增多，肠胃比较好的人可以凉食。

将土豆洗净去皮，切成小块或片状，蒸熟后，用勺子压成泥状，边压边加牛奶，然后团成丸子状待食，这样优化了口感和味道，还能使营养更丰富。

每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1.2克膳食纤维。优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

另外，土豆属于碱性食物，而我们的肠道对于碱性食物的吸收是比较慢的，因此土豆在体内停留的时间比米饭要长，能给人很强的饱腹感，所以，土豆是可以代替主食。

但需要提醒的是，抗性淀粉并非完美无缺，正是由于它被人体消化吸收得慢，故胃肠不好及消化能力差的人应当少吃或不吃。

一、凉拌三丝

食材：

土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。

做法：

1、将土豆、胡萝卜洗净去皮，再将青椒洗净。

2、将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。

3、锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放入水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，倒入盘中。

4、加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。

营养师点评：

低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳是这道菜的特点。加入少许白醋，能使此款菜吃起来更加爽脆。

由于主料中含有土豆，因此这道菜既是主食，又含有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食。

二、土豆炖鸡块

食材：

鸡肉500克，土豆400克，调味料各适量。

做法：

1、鸡肉洗净后切块，加盐、料酒、生抽、葱拌匀腌制15分钟；土豆去皮，洗净后切成小块。

2、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，放土豆块翻炒3分钟，加水与材料齐平，大火烧开后，小火慢炖20分钟，出锅前调味即可。