家庭烘焙所需工具有哪些?

2023-02-05 23:54:52

如果爱好烘焙的你也有挑烤箱、选工具的难题，本文将如数解答。无论你是烘焙小白还是老手，这里的实用贴士都能帮你少走弯路。

一、烤箱准备

烤箱的品牌众多，大小也是因人而异。

烤箱比较红的品牌是长帝、海氏等等，我原本想买个..品牌的，但看了半天找不到合眼缘的，偶然搜到了ACA，不会孩子气的外观，简介又大方，还兼具发酵功能，价格也才500元出头，于是它就来到了我家。

选烤箱最好的办法是亲自体验，去朋友家做客时，看看他们的烤箱用得怎么样，适不适合自己。如果没有可以参考的，就要从容量、功能这两个方面去考量。

容量上，两三口的家庭，40L 绝对没有听起来的那么大，一般价位在￥500-1300 ，不算贵。做烘焙、烤蔬菜、烤肉都空间充足，又不会庞然大物，用起来很舒服。具体买多大，则要配合可用的厨房空间，在 35-45L 中选择。

功能上，鉴于现在国内烤箱的高普及度和性价比，这几个功能，一定要具备：发酵功能（40℃ 上下不仅能发酵，还能融化黄油及保温）、上下独立控温、有内置照明灯。

另外，如果有预热完毕提示，也很方便。

至于其他功能，比如热风，最好是可手动调控的，肉、菜用热风烤会更干爽均匀；烘焙受热风影响则可能坏掉成品，反倒不如用温度均匀的普通大烤箱。像是转叉功能、内置模式（烤披萨、烤鱼、烤蛋挞等给定温度时间），基本没用。

二、打蛋器

电动打蛋器功率大，相比手持打蛋器，一般用于对打发程度有要求的时候，比如打发蛋白或蛋黄。新手入个便宜的只要几十块，性价比很高。

调理棒

打发黄油，打发蛋清都用得到它，另外坚果的粉碎等也需要，我买了个ACA手持料理棒，打蛋和粉碎的一体机，平时的使用频率挺高。

手持打蛋器用来做基础的搅拌、混合工作，大部分食谱都用得到，比如打鸡蛋、打发奶油。对初学者来说，只有先用手持打蛋器，才能体会到食材混合后的变化。打蛋器要买金属的，千万别买硅胶头的，软绵无力。

三、锅具

不粘平底锅以前常听到不粘锅不利于人体健康，但近年来陶瓷涂层、华福涂层、钻石涂层这些新技术的出现，已经让不粘锅变得更加安全。

何况不粘平底锅价格合理、用途广、消耗快，即使不放心，也能随时更换。像是松饼、铜锣烧、雪花酥、班戟、蛋卷、毛巾卷、千层饼，都能以锅代烤。

铸铁锅带珐琅层的铸铁锅，拥有卓越的保温和密封性能，保留食物本味，达到完美口感，除了做菜，也能做烘焙：铸铁平底锅芝士蛋糕、肉桂卷，深锅烤酸面包。颜值一绝，但清洗、养护困难，适用性受限，新手不推荐。

四、模具

新手很容易冲动一次性购入很多不同形状的模具，最后会发现常用的也就是那一两个。磅蛋糕模具我用的最多，这个模具也可以做小一点的吐司，另外做玛芬蛋糕买一次性的纸膜就好，这样吃起来更方便，也可以送朋友分享。如果你和我一样家里有耐高温的LOCK LOCK，初期的蛋糕模具可以用它来搞定，我用圆碗烤过巴斯克，还用方碗做过焗饭，就地取材才是节省之道。

目前市面上口碑最好的模具是三能，如果想要了的确要入，还是推荐买贵的。

五、硅胶铲和刷子

拌面粉，涂蛋液等等，它们还是相当实用的，我是做了几次蛋糕后发现的确需要。

硅胶刮刀耐高温、易清洗，且具有不粘特点，通常用来进行翻拌。在需要加热的甜点食谱中，硅胶刮刀也起到铲刀的作用。相比手持打蛋器，减少了过程中空气的加入，更加温柔。

六、称量工具：

称量工具电子称必须买，用来精确称量各种原材料，是制作面点烘焙的必需品，精确度最好到 0.1g 。

量杯可作为更好的液体称量工具。量勺可以在食谱出现「1/2茶匙」、「1/3汤匙」、「一杯」时免去换算。

七、不锈钢打蛋盆

加入面粉搅拌后如果盆子不够深，粉就会飞的到处都是，所以强烈建议要买加深的不锈钢打蛋盆，初期22CM大小就够了，如果是那种带盖子的就更好了，发酵也用得上。另外宜家的玻璃圆碗也是很好用的。

混拌容器混拌碗是做面糊、和面时必不可少的容器，圆底最好，能让碗底食材混合得更加均匀。平时可以用家里的沙拉大碗。如果是要给巧克力调温或隔水加热黄油、吉利丁，买个上图这种专门的不锈钢打蛋和面盆，避免炸碗。

七、烘焙纸

烘焙纸有很好的不粘特性，不会影响成品造型，还有很好的可塑性，裁剪成合适的形状贴合容器。

今天先聊这么多，下次再聊一聊食材准备！

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