中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次锦标赛,哪一种鸡该拿金牌呢?
当属广东的酱油鸡!
酱油鸡是地道的广东名菜,家家户户都会做,做法却不尽相同。要想做的好吃,唯一不改变的是:鸡要嫩!酱油不能少!
要保证鸡肉味美,又不能失去鸡的鲜嫩,这就很考验功夫了。美食君做的酱油鸡,软而不柴,连最里边的鸡胸肉都超级入味。
酱 油 鸡
童子鸡1只/酱油50ml
白酒20ml/料酒20ml/糖20g
姜/蒜/葱/八角/花椒/香叶/桂皮适量
1. 白酒、盐在鸡皮上抹匀,鸡肚子里塞姜、葱结,稍微晾干后倒入酱油腌制。
2. 起锅热油,切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。
3. 将鸡放到锅中,倒入腌制酱汁和料酒,盖上大火烧开后,转中火焖20分钟。
4. 20分钟后撒入白糖,将酱汁淋到鸡皮上,每隔10分钟翻一面,翻3~4次,最后加盐调味出锅。
酱..人,香气扑鼻,这一道气势磅礴的硬菜做起来就是这么简单。
广式菜肴中对鲜的极致追求也体现在这道酱油鸡中,虽然经过了将近一个小时的焖煮,鸡肉却依然保持着最初的鲜美。
轻轻夹起一块肉,能看到丰盈的肉汁。鸡皮鲜香,肉质细嫩,随便放到一份广式餐厅的菜谱里,都是招牌。
川香怪味手撕鸡
1,鸡腿,冷水入锅。
2,放入葱段、姜片。
3,小火煮10分钟
4,等待的时候,先切一些葱段备用。
5,取一小汤盆,开始调怪味酱,先倒入芝麻酱。
6,依次放入:辣椒粉、花椒粉、白糖少许、盐少许
7,接着放入:酱油、香油、味精少许
8,搅匀
9,怪味酱调好,加入姜末、蒜末调匀备用。
10,10分钟时间到,鸡腿煮好啦,捞出浸凉。
11,鸡肉凉后,手撕成条。
12,鸡肉上撒入之前切好的葱段。
13,浇入调好的怪味酱
14,撒入脆脆香香的花生碎,增加口感层次
15,淋入红油,美美哒
好一道川香怪味手撕鸡,吃了会上瘾的哟~
豉 油 鸡
1、1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。
2、热锅热油,大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。
3、倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。
4、放入鸡腿,加盖转小火焖15分钟左右。
*注:放入鸡腿时鸡皮向下,便于鸡腿表面上色,颜色更佳。
5、开盖,用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上,待上色后翻面重复该操作,然后盖上盖子,关火,再焖煮15分钟。
*注:可在出锅前,先用筷子捅一下肉最厚的地方,不出血水即可。
6、自然放凉后切块装盘,家庭版豉油鸡完成!
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