金灿灿的南瓜吐司，松软得没话说

2023-02-06 00:40:42

就冲这金灿灿的色泽，这款南瓜吐司我就没有理由不喜欢。

我不知道大家有没有这样一个感觉：做吐司，熟练了以后，真的是一件非常非常简单的事情。它完全不会浪费我们太多的时间，特别是如果你有厨师机做帮手的时候。揉好面，放进吐司盒，让它自己慢慢发酵就是了。

【南瓜吐司】（450克吐司2条）

配料

高筋面粉（吐司粉）500克，细砂糖80克，耐高糖干酵母6克，盐7克，奶粉18克，鸡蛋（全蛋液）70克，南瓜泥320克，黄油50克

制作1条吐司将所有配料减半即可

制作过程

首先制作南瓜泥。

将南瓜去皮去瓤切成块，用蒸锅大火蒸15-20分钟（放南瓜的碗不需要加盖），一直要蒸到南瓜完全软烂。冷却以后，将碗中多余的水倒出，只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要调整，南瓜可以多蒸一些。

我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能蒸20分钟。
建议用普通南瓜，像贝贝南瓜这种水份含量少的南瓜，可能会导致配料的用量发生较大的变化。

将蒸好的南瓜捣烂成为南瓜泥。南瓜蒸软以后，将它变成南瓜泥的方法有很多，比如用刮刀反复快速的压拌，也可以用打蛋器搅打片刻。我用的是君焙无线打蛋器的均质棒来搅打。

不需要打到非常细腻，成泥状即可。

接下来就是制作面包的必经过程——揉面了。

面粉、干酵母混合均匀，加入盐、奶粉、细砂糖、全蛋液、南瓜泥（除黄油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至完全出膜。

可以手揉也可以用君焙厨师机。

手工揉面详细过程点击这里。

君焙厨师机的参考时间：G1/L1厨师机，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机，除黄油以外的材料先用2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。
注意一下：夏天天热的时候，要尤其注意面团的温度，如果温度过高，会过快发酵，导致面团揉不起来、品质变差。我们可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。

揉到面团可以抻出很薄的一层膜来。

注意：由于面粉吸水性不同，以及南瓜的含水量不同，南瓜泥的用量需要根据实际情况调整，揉成柔软的面团。南瓜泥一开始先不要全加进入，留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬，可以加入更多的南瓜泥。

揉好的面团，可以进行一次基础发酵（盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到2倍大，排气以后进行下一步）。也可以直接进行下一步。

将面团均匀分成6份。

如果多进行一次基础发酵，面包的风味会更充足，可以根据时间自己决定。

案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一个面团压扁，擀开成为长椭圆形。从一边卷起（卷之前用手将圆角扯直，如图2）。卷到头以后，也将另一边的圆角扯直（图4）。

卷成圆筒状以后，放入吐司盒里（非防粘模具要抹油防粘）。

像这样放入吐司盒里就可以了。然后进行最后的发酵。

盖上吐司盒盖子，不需要额外创造湿度。如果没有吐司盒盖子，则在吐司盒表面盖一层湿布。

如果时间充足，可以让它在较低的温度下缓慢发酵，使面包更具风味。温度越高，发酵越快。发酵温度不要超过35℃。

我发酵时室温大约21℃，发酵了3个半小时，供大家参考。

也可以放入冰箱冷藏（4℃）隔夜，第二天取出回温并继续发酵到需要的高度。

面团发酵到8分满（图中所示位置），就可以入炉烘烤了。

烤箱预热至上下火165℃，吐司盖上盖子，放入烤箱下层，烘烤40分钟左右。

我用的是君焙蒸烤箱，使用热风模式烘烤，165℃预热8分钟后放入，烘烤40分钟。

带着隔热手套将面包取出，并趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候，将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上..况，要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬，说明温度过高，下次要调低温度再烤。如果上色太浅，则要调高温度。

也可以不加盖，烤出来顶部是鼓起来的山形吐司。像下面这张图一样。

不加盖烤出的是山形吐司

Tips:

1、面团全部采用南瓜泥揉面，不另外加任何水份或牛奶。由于南瓜的含水量有差异，所需南瓜泥的用量可能有较大差别，请根据实际情况调整南瓜泥的用量（留一部分南瓜泥根据面团软硬程度往里加，面团要揉到非常柔软的状态）。

2、南瓜可以用红薯或土豆之类的代替吗？不行。红薯或土豆都比南瓜的淀粉含量更高、水份含量更少，不适合直接用来揉面做吐司，如果想用到这些材料，一般会将它们做成馅料，夹在面包中间。或者在面团中加入少量干的红薯粉或土豆粉（但只能加少量）。

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