煮毛豆时，很多人跳过“这一步”，难怪毛豆越煮越黄，还不入味!

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煮毛豆的小技巧：

在煮毛豆时不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。另外，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄，所以保持毛豆翠绿的关键就是热水下锅。

来看看毛豆的做法吧~

推荐做法1：

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盐水煮毛豆

食材

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毛豆  500克 / 盐  2大勺 / 八角  1个 / 香叶  2片 / 干红椒  1个 / 香油  1滴 /

制作步骤

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1、首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，以便更好的去除表面残留物。

2、然后捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。

3、倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒，两片香叶、一个八角，

4、加入刚好没过毛豆的水，少量的香油。

5、水开以后打开锅盖，不能再盖着了，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透就可以关火了。

推荐做法2：

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水煮毛豆

食材

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毛豆  500克 / 辣椒  3个 / 八角  4个 / 桂皮  1块 / 盐  20克 / 清水  1000毫升 / 

制作步骤

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1、毛豆温水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗几遍，洗的时候可以用双手稍微搓洗毛豆。

2、洗干净的毛豆用剪刀剪去两头。

3、辣椒、八角、桂皮清洗干净放入玻璃碗中，毛豆一同放进去，加入1000ml的清水。

4、加入20克盐拌匀。

5、腌制30分钟，煮毛豆是跟何大厨学的，感觉何大厨厨艺杠杠滴！

6、所有食材和水一同倒入锅中。

7、火力一共有5档可以调节，选择中火煮开，转小火煮5分钟，煮的过程不要盖盖哦！这样煮出来毛豆颜色翠绿。

8、煮好捞出，倒在盘子就搞定啦！

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推荐做法3：

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凉拌毛豆

食材

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毛豆  300克 / 蒜头  3瓣 / 生抽  1勺 / 盐  适量 / 白糖  少许 / 香油  1勺 / 鸡精  少许 / 醋  2勺 / 干辣椒  4个 /

制作步骤

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1、毛豆两头剪掉，清洗干净

2、锅中倒入适量的水烧开。倒入毛豆加适量的盐煮至毛豆变熟。（不盖锅盖煮，颜色会更漂亮)

3、蒜头剁成末备用

4、毛豆熟了捞出过一下凉水放入碗中

5、加入1勺生抽，2勺醋，少许的糖和鸡精，1勺香油，放入蒜末

6、干辣椒切碎放入，锅中油烧热淋入上面拌匀即可

7、来杯啤酒那就是完美的夏天。

推荐做法4：

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麻辣卤毛豆

食材

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毛豆  500克 / 香叶  适量 / 花椒  适量 / 桂皮  适量 / 八角  适量 / 小茴香  适量 / 香果  适量 / 草寇  适量 / 丁香  适量 / 辣椒  3克 / 生抽  2大勺 / 老抽  大半勺 / 蚝油  1大勺 / 盐  适量 / 大蒜  2克 / 生姜  2克 /

制作步骤

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1、毛豆选择饱满一些的，色泽新鲜一点的

2、为了能更好的入味儿，用剪刀剪去毛豆的两端

3、接下来就是清洗毛豆

4、花生米提前浸泡

5、准备一些常规的香料:香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果，草寇，丁香.... 所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘

6、锅里上油，放入大蒜生姜炒香

7、倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿

8、我喜欢辣所以加了些干辣椒，然后一大勺豆瓣酱

9、小火炒出红油【火大的话容易糊锅底哦】

10、加入洗干净的毛豆，快速翻炒，毛豆上面都均匀的裹满了酱料

11、接着就是泡好的花生米，一起翻炒

12、喜欢硬一点口感的水可以适当少一点，喜欢软一点的水稍微多一点

13、两大勺生抽，大半勺老抽，一大勺耗油

14、中小火慢慢煮，其实可以煮一会儿之后熄火盖上盖子焖一会儿更入味儿，不会太软

15、汤汁差不多的时候加入适量盐，鸡粉调味，然后尝一下味道缺啥放啥

16、出锅完成

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