*抹茶蛋糕
1、15g抹茶粉过筛2遍,加60g开水冲开,搅拌至无颗粒状态,备用。
2、5个蛋黄加50g砂糖搅拌均匀,再加60g玉米油搅匀。
3、倒入抹茶液(需少量多次倒入),搅拌均匀。
*每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液,可以避免出现水油分离的现象。
4、搅拌好的液体中,筛入65g低筋面粉Z字形并搅拌均匀,抹茶面糊完成。
5、将5个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中,分3次加入共50克糖,用电动打蛋器中速打至硬性发泡,蛋白霜完成。
6、将蛋白霜分3次加入抹茶面糊中,顺时针切拌法将其搅拌均匀,倒入铺好油纸的28*28cm烤盘。
*搅拌需轻柔且时间不宜过长,以免消泡导致蛋糕体不松软还可能会凹陷。
7、烤箱提前预热至150度,将抹茶戚风面糊放入烤箱中,150度烤30分钟后取出。在蛋糕表面盖上一层油纸,倒扣后晾凉备用。
*烘烤时间可根据各家烤箱情况而定。用牙签插入蛋糕体,拔出呈干净无粘连即熟。
8、晾凉后撕开油纸,再翻面揭掉油纸,用手轻轻搓掉表面深色的蛋糕皮,放入直径6厘米模具中,刻出9个圆。
9、将8个新鲜龙眼去壳去籽,切成小粒,表面均匀的撒上1勺细砂糖(为了给龙眼脱水),静置15分钟,再用厨房纸吸取龙眼表面多余的水份。
*爆浆芝士奶油夹馅
1、将150g室温软化后的奶油奶酪中加入30g砂糖,用电动打蛋器打至顺滑。
2、再分次加入30g淡奶油,打至酸奶状后,加入50g奶粉,继续搅打均匀即可。
*组合
1、一片抹茶蛋糕片上,挤上爆浆芝士奶油,撒上脱水的龙眼肉,叠上另外一片抹茶蛋糕片。
2、侧面用刮刀将芝士奶油抹平,放入奶粉中滚一圈即可。
吃完这份小贝,
身体里便长了夏天的风。
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不同于常温芝士,这款半熟芝士需冷藏存放,微微解冻即可解锁清凉冰淇淋口感,很适合夏天食用。
原味半熟芝士乳香浓郁,入口绵密柔滑微微湿润。榴莲味半熟芝士果香馥郁,每一颗都含醇厚D24榴莲果泥。
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