我们常说
“每天吃豆三钱,何需服药连年”,
豆类营养丰富,
经常食用有很好的养生功效。
图:摄图网
其中有一种豆,它不仅是调料,也是一味药,很多长寿老人都喜欢吃。
这种豆就是豆豉,用黄豆或黑豆发酵制成。
豆豉是我国传统的大豆发酵制品,与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,早在汉代就有相关记载。
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在古代,豆豉被称为 “幽菽”,也作“嗜”,根据制醅发酵时使用食盐与否,分为咸、淡两种,淡豆豉主要用来入药,而咸豆豉主要用作调味品。
只有一字之差,但是,其中的制作方法却大有不同。
因为,淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分,还加入了桑叶和青蒿,这样制成的淡豆豉性寒,且有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。
有历史传闻,公元675年,“初唐四杰”之一的王勃曾用淡豆豉为洪州(南昌)都督阎某疗愈伤寒,而后也成就了千古名篇《滕王阁序》。
咸豆豉入菜,营养丰富
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所以,经常吃点咸豆豉,有很好的保健作用哦!
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年龄大的人,血液循环不好,下肢容易肿,适当食用豆豉有消肿的作用。
制作方法:
将黄豆加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好;
在温暖处放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干;
加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉;
倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可。
药用淡豆豉,解决身体小毛病
大家如果对这种药物感兴趣,可以到正规中药店购买。
和胃、消食
中医认为豆豉有和胃、消食的作用,可以用于治疗小儿积食。豆豉发酵后含有酵母菌,有助于改善肠道菌群。
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辅助缓解感冒
豆豉还能解表,轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。
天冷时气温变化大易感冒,轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
除烦、助眠
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豆豉还有个很重要的作用,就是治疗虚烦。一般来说,虚烦会给人带来莫名烦躁感,并使人失眠无法入睡。
食疗方
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吃法:煮水喝,一天3次。
吃法:煮水喝,一天3次。
吃法:煮水喝,一天3次。
做法:将所有食材倒入锅中,加300ml左右的水,先浸泡半个小时;烧至开锅后,调小火慢煎10分钟即可。
来源:综合自BTV我是大医生官微、罗大伦频道,如有侵权请与本公众号联系。
健康拓展
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咸豆豉好吃,
淡豆豉好用,
爱了爱了爱了~
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