北京人味觉成谜：麻酱真的可以蘸一切吗?

2023-02-06 05:34:02

文|大北京（ID：dabeijing7）

在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？

对！

麻酱就是北京人的命根儿！

和所有老北京人一样

小编打小儿就爱吃芝麻酱

几天不吃就感觉吃饭没味儿

记得山西朋友来家里吃饭

我们在家涮锅子

麻酱都调好了，一人分上一大碗

弟弟的朋友表示不要麻酱

小编惊呆了

涮锅不蘸麻酱吃得下？？

这时我才发现

北京人吃麻酱

真的已经成为一种生活

要说北京人不爱吃芝麻酱的

几乎不存在！

有一年北京芝麻酱缺货

老舍先生提案希望政府出面

解决芝麻酱的供应问题

其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”

何止夏天离不开麻酱

北京人一年365天的吃食

都得和麻酱捆在一起才觉得踏实

北京人的麻酱情怀

要说北京人与麻酱的爱恨情仇

可以写成一本书了

早在乾隆时期

北京人就与麻酱结下了渊源

当时的皇帝乾隆微服私访时

吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜

谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦

这就是乾隆白菜的来历

彼时每家负责打麻酱的都是小孩子

拿个口小肚大的罐头瓶

一溜儿小跑着就去了副食店

那时候打芝麻酱是个抢手的活儿

回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点

小时候澥麻酱都是北北的工作

崴出一些麻酱

加水开始冲着一个方向搅拌

在这过程中

麻酱会越来越稀颜色越来越浅

喜欢味儿浓些的就调的稠一些

反之就稀一些

小编每次都调的非常稠

北京人的老搭档

火锅蘸料

最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料

老北京的铜锅涮肉麻酱是标配

老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿

酱豆腐韭菜花两大护法如影随形

其他调料再稍稍添加

就成了北京人最爱的火锅蘸料

每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了

拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里

或者夹上两筷子小菜蘸着吃

美味程度直接提升一个等级

爆肚小料

北京人吃爆肚有两个关键

一是爆肚的火候要掌握好

另一个就是麻酱小料儿

假期美食菜谱推荐：“剁椒蒸鸡翅”，做法超级简单，有滋有味的家常菜，非常适合新手学习哦

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