在世界各地享用拉面!

中国 ｜ 豚王

港式餐饮闻名全国，而豚王缔造了香港拉面界的神话。它连续三年荣获Openrice「最优秀..菜餐厅」大奖、U Magazine「我最喜爱的..面店」大奖，创下5小时卖出200碗的奇迹，火爆程度甚至引发美国CNN和东京电视台争相采访。

几年前，它默默无闻地于香港中环兰桂坊的一条小巷之中开业，最大的特色在于平日仅供应四种拉面，分别为豚王、黑王、赤王和翠王，此外会根据季节，每月顺应时节特别制作一种限定拉面，并且每位顾客都可以根据自身喜好选择汤底浓淡以及面条的软硬。细致的服务加上广受好评的口感，让豚王从一间只有十几个座位的不起眼小店发展成为今日香港的拉面神话，今在上海、广州、澳门等地均有分店。

豚王的猪骨汤底采用大量猪头骨、猪筒骨和猪油混合熬制数十个小时，熬出来的汤鲜香扑鼻，并且每日添加新汤以保证汤底的鲜美。拉面都是由豚王在..订制的机器制作而成的，面条筋道柔顺，深受顾客喜爱。

四大招牌拉面之一豚王，是最具古早味的拉面（古早意为「怀旧」，这个词在福建闽南地区及..地区用得比较多，古早味指「值得怀念的味道」）。汤底是原汁原味的猪骨汤，鲜香的汤与筋道的拉面一触即合，在入口时就能感受到两者巧妙融合所带来的爽口。

黑王则是由颜色命名，精心熬制的汤底加上上好的墨鱼汁，再特别加上猪骨特制的黑酱汁。整碗拉面霸气十足，同时也带来了意想不到的口感，是很多人想尝试的一款拉面。

赤王是由特制的麻油、香油、辣酱混合添入汤底，整碗面鲜红诱人，看上去就让人很有食欲，垂涎欲滴，吃起来同样香辣可口，可谓是色香味俱全。最后一款翠王是以芝士配上橄榄油，再加上翠绿的蔬菜，降低了汤底的油脂含量，口感清爽不油腻，深受众多女性顾客喜爱。

 

特别值得一提的是豚王每桌都配有柠檬汁与苹果醋，供顾客开胃。豚王的创始人兼社长邓振豪秉承着「真心入魂」的宗旨，旨在用最周到的服务，把最正宗的拉面带给每一位顾客，这也是豚王至今人气居高不下的原因。

美国｜JINYA RAMEN BAR

暗红色的开放式就餐区配上一排钨丝吊灯，面碗采用黑红的、黑白两种鲜亮的配色，整体装潢不同于传统日式拉面店，而更像是现代的小酒吧。坐在这里吃拉面是一种身心的放松，这里充满生活气息，这就是将美国风格与传统日式风味结合的JINYA RAMEN BAR。创新，是它的经营理念，餐厅装饰新奇、富有现代感，而拉面却是最正宗的..风味。

拉面总共12款，汤底分为猪骨、鸡汤和素食这几类，口味也从清淡到浓郁一应俱全。JINYA RAMEN BAR的拉面曾经被多家主流媒体评价为洛杉矶最好吃的拉面之一，现在已经准备把分店开向海外的加拿大，拓宽自己的市场。

JINYA在主页上的标语是「A bowl above all others」（最好的一碗拉面）。在这里你能简明扼要地读懂一碗拉面的丰富内容，品尝所有可触及的美味。猪骨拉面使用精心熬制的猪骨味噌高汤，搭配着简单的葱花、豆芽、蔬菜和肉末。

猪骨风味的还有一款特别的拉面叫作「Cha Cha Cha」，它是以经典的猪骨汤为汤底，配上厚厚的猪肉和叉烧肉片，适合喜欢食肉的顾客。当这碗拉面端上来之时，所有店员还会一起高喊三声「Cha Cha Cha」，并且厨师此时会拿着一个圆形香料筒「Cha Cha Cha」转三下，便在拉面上撒一些香料和辣椒粉，为吃拉面的过程注入一些娱乐元素，使得每位顾客更加享受用餐时间。

另一款被称作日式担担面的Spicy Umami Miso Ramen，在汤底加入豆瓣酱，配上麻油和葱姜蒜调味。酷似四川的担担面，相当麻辣，配合爽滑的拉面，带来与猪骨拉面有所不同的劲爽口感。除了拉面，JINYA还有很多别具一格的小吃，包括最为出名的JINYA包、果蔬沙拉、Salomon Poke Taco、猪肉叉烧与泡菜小夹饼等等，共提供13种正宗的..小食供顾客选用。

官网：jinya－ramenbar.com

地址：925 Blossom Hill Rd #1637, San Jose, CA 95123

加拿大｜KINTON RAMEN

这是从加拿大多伦多起步，现在在韩国设有分店的一家拉面店。做出最正宗的日式拉面是KINTON家一直所追求的目标，最具特色的是辛辣的大蒜拉面。选用麻辣的黄油肉汤底，再加上生蒜末的劲爽，组合而成一碗独特的大蒜拉面，征服了很多顾客的味蕾。KINTON家也被当地杂志《读者》评为拉面排行榜第一名。

官网：kintonramen.com

地址：51 Baldwin St.Toronto, ON. M5T 1L1

韩国｜NOLMAN RAMEN

位于韩国济州岛的NOLMAN RAMEN是一家现抓海鲜现做新鲜拉面的店，曾被多家媒体报道，上过多个王牌综艺节目，极具特色。济州岛被称作韩国的夏威夷，风景优美，海鲜资源丰富。靠近海边的NOLMAN靠着地理优势，开发出自己的特色拉面，现抓海鲜作为海鲜拉面最新鲜的食材，每天按照抓到的海鲜限定售出的拉面数量，售完即止。每天都有很多人慕名而去。

地 址 ：24 Aewollo 1（il）－gil, Aewol－eup, Cheju, Jeju－ do, Korea

德国｜MUKU

这家地处法兰克福的拉面店MUKU（无垢）你可能没听说过，但它可是大名鼎鼎，堪称全欧洲最有人气的拉面店之一。店主山本真一完成学业后从..来到德国，经过反复实验，创造出了完全使用欧洲当地食材，并与欧洲文化相融合的新概念拉面。

MUKU的拉面用的是做比萨和意面的面粉，汤底里先后加入了用葡萄酒和鸡油烹制的德国传统酸菜，骨汤与酸味形成的绝妙味道，获得了欧洲各国食客的一致肯定。2010年开店后不久，这家店就登上了当地各大美食排行榜，火爆到不预约就没有座位的程度。它的镇店拉面有「无垢拉面」「焦味噌拉面」以及融合德日两国食文化的「无垢第二（zweite）拉面」等。2014年，这家拉面店还「逆袭」开回..，把店铺开进了新横滨拉面博物馆，成为..一大热门话题。

官网：www.muku－ramen.com

地址：Dreieichstr. 7, 60594 Frankfurt, am Main

法国｜HIGUMA

HIGUMA是巴黎的第一家拉面店。这里最受欢迎的是「泡菜拉面」， 在自家制作的拉面上放几片色香味皆地道的韩国产的泡菜，泡菜的甜辣味道刺激着味蕾，拉面也因此显得格外可口。这里的叉烧肉切得很厚，看着就很有满足感，而且肉质软而不腻，入口即化，口感绝佳。

除了盐味、酱油、味噌、猪骨等比较常见的汤底以外，在这里还能吃到稀有的「冷制凉面」——拉面被平铺在笸箩上，很有..风情，比起普通拉面更平添了视觉上的享受，面上撒着海苔碎，旁边还摆着几片叉烧肉，尤其适合想吃又不太饿的时候品尝。

官网：www.higuma.fr

地址：（Saint－Anne）32 bis, rue Sainte－Anne, 75001 Paris

（Palais Royal）163, rue Saint－Honoré 75001 Paris

 （Opéra）27, bd des Italiens 75002 Paris

英国｜TONKOTSU

TONKOTSU位于伦敦。走进店里，你一定会发出惊叹，优雅的氛围、精巧别致的陈设完全不亚于..国内的店铺。这里与其说是拉面店，其实更像一间可以吃拉面的酒吧。

TONKOTSU使用的压面机是专门从..寄过来的，用这台机器压出的拉面口感适中，咀嚼起来颇有嚼劲，味道非常好！店铺最具人气的要数猪骨拉面，这款拉面汤汁柔和，醇而不腻，几乎适合所有人的口味。

这家店还有一款特色的「苏活（Soho）拉面」。苏活是伦敦西部的地名，这款拉面因为加入了从苏活的熏鱼专营店订购的熏制鳕鱼而得名。熏制鳕鱼和拉面汤汁会碰撞出怎样的神奇美味？如果你来到此地，一定要亲自体验一下！

官网：www.tonkotsu.co.uk

地址：63 Dean Street, London W1D 4QG

王筱卉、王展薇、李佳禹\text

曹雅琦 / edit

Google / photo

转载请留言获取内容授权