跟着油管学做菜!5个超实用小技巧，看完不再炸厨房!

有没有姐妹和我一样，当结束了一天的工作，辗转半小时地铁，刚好和外卖一起到家，这时任何要动脑的事都会本能避开，只想跟着视频里的博主一起「享受美食」。

 我喜爱的美食博主的油管频道：

Marion's Kitchen

不过，今天的文文不是安利美食视频，而是我沉迷油管美食视频生活的一次总结。虽然只是凭着吃货本能在无脑地刷，但长时间下来也学到不少料理知识🍽️。

话不多说，今天咱们就来唠一唠我都从油管里面学到了什么。

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中餐里不常用柠檬做菜，我对柠檬还停留在柠檬水和随炸鸡附赠的两瓣柠檬。

但从油管视频里我发现，西式烹饪对柠檬简直是热爱，除了柠檬汁，还有对柠檬皮的花式操作，几乎是物尽其用。

比起酱油醋，他们更喜欢清爽的柠檬。柠檬汁能够祛除肉类、水产的腥膻，使肉质更细嫩。

西餐中的柠檬皮通常是捣碎点缀在菜品上。柠檬皮自带微苦的清香，用来解腻极好的，与海鲜、甜点、奶油意面等都是绝配。

但我最惊叹的还是出现在热菜中的柠檬。

美食家 Alison Roman 的代表作品：柠檬油封鸡，相比经典做法， Alison 利用切片柠檬油浸和低温烘烤，得到的鸡腿充满了橄榄油和柠檬的天然香气，油而不腻。

外国人还喜欢用油封鸡的剩油过滤后冷藏保存，用来做香煎蔬菜，更是一绝！

凤尾鱼（anchovy）是我从油管中学到的一个美食新词。和我们常吃的油炸凤尾鱼不同，它是一种发酵小鱼罐头，鱼尾长长、鱼身油汪汪，味道极鲜。

西式烹饪中的凤尾鱼罐头更像是虾酱一样的存在，常用于和洋葱一起作为底料炒香；或是在做酱汁时丢一两尾进去提鲜。

油管美食博主们对它可是爱不释手，油浸过的凤尾鱼碎，做炖菜、肉酱意面，或拌入pizza、沙拉，汲取鲜味的同时还不会影响整道菜的品相。

凤尾鱼罐头就是油管上的美食达人们最常用的提鲜产品。喜欢它的人可以说是“没它不行”！

高汤是西式料理的基石。最经典的是法餐，他们习惯先煮好各种牛肉汤、鸡肉汤、鱼肉汤等，然后再用这个巨鲜高汤来烹饪各种菜。

在国外，每家每户的橱柜里肯定有那么几罐子Canned Soup。相比于国内仅有的浓汤宝，国外的牛肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜；袋装、罐装...从清汤到浓汤，玲琅满目。

高汤是菜肴提味的一把手，高汤能让我们花更少的时间获得“锦上添花”的风味。

（图源：小红书@典典麻麻）

油管上的美食博主们常常是批量自制高汤，方法也很简单👇。

油管频道：Not Another Cooking Show

在大容量汤锅中加入食材注满水，微火熬煮 10-12 小时后进行第一次过滤，为第一批高汤；在剩下食材中再次注满水继续微火熬煮，得到第二批高汤；以此类推。

高汤在凝结成冻后切块保存，冷冻高汤的保质期最长可达半年，需要时可以直接用，着实方便了不少。

在外国人的餐桌上，甜菜根是常客。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，东欧则流行的甜菜浓汤。

腌制的甜菜是特别浓厚鲜艳的玫红色，酸酸甜甜的口感，充满汁水，一口下去，整个人瞬间就清醒了。

新鲜甜菜也是超模的最爱，甜菜抗氧化力很强，有“人体清道夫”的美称，榨汁搭配其他果蔬，口感微甜，清爽。

在油管博主的日常里经常可以见到甜菜的另一种形态——甜菜根粉，它比新鲜甜菜食用起来更方便。

冲水喝，拌酸奶，做蛋糕冰淇淋的添加物等快手健康简餐，混搭又百搭。

无论是自制酱还是买现成的，我都没有煮过好吃的意面：建议时长里永远煮不熟，酱料和面永远貌合神离...看了油管美食博主视频后才发现，原来我一直没做对。

这第一个错误就是：煮面的水里盐没加够。油管多位权威大厨证明，煮意面的水需要加盐，这是意面有味的关键！看看美食博主Molly Baz在水里加了小半碗盐，心里有数了吗？

Molly Baz的油管频道：Bon Appétit

第二个是对煮面时间的错误认知。地道的意面都是在锅中完成酱面融合的。油管博主们通常是在建议时长里，等面达到“Al dente”（口感略硬）时捞出，然后在锅中继续加热。

我的第三个失败点是：没有好好利用意面水这个宝藏！继续加热过程中，大厨们通常会加入刚才煮面的水，让酱料和面更好的水..融。

这时可以加入自己喜欢口味的奶酪，让整道意面的质地更加丝滑。

搭配其他食材，可以丰富意面的口感。

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以上，就是我冲浪油管美食视频学到的厨房干货。看着各种食材在妙手之中变成一道道诱人的美味，真是一种感官和心灵同时得到满足的绝妙体验啊！

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