鹌鹑蛋这样做简直太香了!喷香入味又不腻，做一锅都不够吃!

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红烧肉炖鹌鹑蛋

图文 | 红袖添饭＊

带皮五花肉500g鹌鹑蛋200g姜适量香叶2片花椒适量大茴2个桂皮1块冰糖1把生抽1匙老抽1匙料酒1匙清水2碗

1. 带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净。2. 切成大块。3. 放锅中煸炒至出油。4. 盛入碗中。5. 我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。6. 熬至冰糖呈焦糖色。7. 放入五花肉煸炒。8. 准备香叶、桂皮、花椒、大茴。9. 把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。10. 2匙老抽。11. 1匙料酒。12. 加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。13. 煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。14. 肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。15. 撒上1匙盐。16. 盖上锅盖再煮10分钟。17. 打开锅盖，大火收汁。18. 五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。

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香卤鹌鹑蛋

图文 | 个性胜过姿色

鹌鹑蛋400克老抽3勺生抽2勺蚝油1勺

1. 准备食材。2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分钟，捞出泡入凉水里剥壳，用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。5. 锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。6. 煮10分钟转大火收汁，将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。7. 出锅盛盘即可开吃，配上一杯小酒，看电影追剧必备。8. 卤好的鹌鹑蛋色泽诱人，口感Q弹味十足，特别好吃。9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃，透着浓浓的酱香。

小窍门：

1、用什么品牌的啤酒都可以哟，如果要给小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。 

2、卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。 

3、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋，换大蛋建议浸泡时间延长，充分入味才好吃。 

4、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。 

5、卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳。 

6、在煮鹌鹑蛋去壳时，要用冷水，加入适量的盐，那样容易剥壳。

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鹌鹑蛋烧鸡爪

图文 | 泽瑞妈妈

鸡爪650克豆瓣酱1茶匙生抽3茶匙老抽1/2茶匙冰糖6粒葱适量白芷1片香叶3片干辣椒4个姜适量

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。2. 买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。3. 锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。5. 处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。6. 起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。8. 鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。9. 沿锅边烹入料酒。10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。11. 加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。12. 大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。13. 中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门：

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。 

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。

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可乐鹌鹑蛋

图文 | 红•宏

鹌鹑蛋30个可乐500ml盐1小勺生抽一勺老抽1勺香叶3片八角2个桂皮一块熟芝麻少许

1. 准备食材。2. 起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。3. 鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。4. 鹌鹑蛋放砂锅里。5. 里面加可乐。6. 加一勺生抽。7. 再加一勺老抽。8. 加一小勺盐。9. 再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。10. 大火煮开后中火再炖20分钟。11. 鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。12. 成品图。

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糖醋排骨鹌鹑蛋

图文 | 米拉Miira

排骨适量鹌鹑蛋适量葱适量姜适量油适量冰糖适量老抽适量酱油