奶酪方形小蛋糕
(2个)
配料:
海绵蛋糕胚:鸡蛋1个,低筋面粉30克,细砂糖25克
柔滑奶酪酱:奶油奶酪(cream cheese)120克,淡奶油200克,糖粉30克
咖啡酒糖液:现磨浓缩咖啡30克(或纯速溶咖啡粉2克+开水28克),细砂糖10克,朗姆酒15克
制作过程
这是一种非常省事儿的蛋糕片烘烤方法,节省了我们烘烤大蛋糕的时间,也免去了将蛋糕横切成片的麻烦。
如果给小朋友吃,可以不放朗姆酒,用等量浓缩咖啡代替。
直接搅打冷藏的奶油奶酪(偏硬)需要功率较大的打蛋器(我用的君焙C1无线料理棒+打蛋头)。如果你的打蛋器功率较小(比如君焙的一二代无线打蛋器),那么可以采取下面的办法:先将奶油奶酪隔水加热使它软化,加入糖粉搅打至顺滑,再加入朗姆酒和少量淡奶油,搅打均匀后加入剩下淡奶油。最后,将混合物放入冰箱,充分冷藏(4℃)以后,取出来打发至硬挺。
整个过程要注意的点是柔滑奶酪霜要保持低温才能维持硬挺的质地。如果温度太高会化掉。所以天气热的时候尽量在冷气充足的房间制作,也要避免手握裱花袋时间太长,手温使奶酪霜化掉。
柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固剂,直接冷藏足够时间即可脱模。
再说点什么
简简单单,也能做出非常精致的蛋糕哦!
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