小山进特辑|4款快手杯装甜点，数南瓜布丁最推荐!

2023-02-06 09:09:52

甜点杯装化，在饮品界的发展势头迅猛。

然而在烘焙圈，其实早早就有了精致漂亮的玻璃杯甜点。通过透明的杯子，放大对甜点的色彩与层次的把握，提升精致度，从视觉上首先占领消费者的心。

而且有一说一，玻璃杯甜点相对而言，制作难度会小很多，但是趣味性却不小，在不同杯型，多种食材搭配中，能够诞生超多亮眼与美味的产品。

口味清爽，层次丰富，绝对是夏日甜点柜中不能错过的单品。

为此，擅长快手简约风的小山进特辑回归！

我特别从他分享的作品中挑选了4款简单易上手的玻璃杯甜点，赶紧学习一下吧~

NO.1 稀有芝士蛋糕

数量：5杯-200ml/杯

推荐理由：奶酪层并没有使用吉利丁，而是利用奶酪与鲜奶的特性来打造更加爽口的效果。你也可以增加如抹茶粉来制作更多口味。

01/小饼块

50g

59g

50g

少许

无盐黄油

细砂糖

低筋粉

杏仁粉

盐

①将无盐黄油、砂糖和盐混合，然后筛入低筋粉和杏仁粉，按压均匀。

②放于冰箱几小时，然后将面团撕出适当大小的小块（手撕即可），放于铺有烘焙纸的烤盘上。

③放入烤箱160℃烘烤约20分钟。

④冷却后，将大约4个小饼块放入杯子中。

02/稀有奶酪

165g

10g

23g

15g

185g

奶油奶酪

酸奶油

细砂糖

牛奶

淡奶油

①将酸奶油放入已经软化的奶油奶酪中，微波炉加热10秒，然后放入细砂糖拌匀。

②加入牛奶，继续混合均匀。

③分次加入淡奶油，隔冰水混合均匀，静置一会儿，然后挤入装有小饼块的玻璃杯中。

④放入冰箱冷藏3小时左右等待凝固即可。

03/杏果冻

80g

15g

0.5g

2.5g

适量

杏果泥

砂糖

吉利丁片

柠檬汁

蔓越莓

蓝莓

留兰香

①将杏果泥、柠檬汁和砂糖混合。

②然后一点点倒入泡水挤干水分的吉利丁中，混合均匀。

③将冰镇的果冻倒在凝固的奶酪上。

④在表面装饰蔓越莓、蓝莓和留兰香即可。

NO.2 咖啡果冻

数量：3个-185g/个

推荐理由：优质香醇的咖啡豆除了冲饮，还能化身为富有一定Q弹口感的果冻，感受咖啡不一样的魅力。

01/咖啡果冻

500g

50g

咖啡萃取液

细砂糖

吉利丁粉

*小山进在此配方中选用的埃塞俄比亚咖啡豆。

①用磨粉机将70g咖啡豆碾磨成粉。

②用580g热水手冲咖啡（滤纸）。

③将砂糖和吉利丁粉混合，然后倒入咖啡萃取液中，充分搅拌融化后隔冰水冷却至5℃。

④倒入玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时左右凝固。

02/香缇奶油

50g

3.5g

适量

淡奶油

细砂糖

留兰香

①淡奶油中加入砂糖，隔冰水打发。

②等待咖啡果冻凝固后，在表面点缀香缇奶油，最后用留兰香装饰即可。

NO.3 南瓜布丁

推荐理由：新鲜绵密的南瓜搭配朗姆酒，释放出丰厚果实之味。一勺挖到底，可以感受不同的层次。

南瓜布丁

170g

75g

35g

25g

50g

25g

10g

牛奶

淡奶油

蛋黄

全蛋

细砂糖

南瓜泥

朗姆酒

砂糖

热水

南瓜酱：

①将新鲜南瓜切成小块上锅蒸软。

②去掉外皮后，利用细网过滤出南瓜呢。

焦糖：

①将砂糖一点点倒入平底锅中，慢慢等待溶解（可均匀晃动锅子），焦糖化（冒大气泡）后离火加入热水，晃动均匀。

②倒入玻璃杯中作为第一层。

布丁：

①将蛋黄、南瓜泥、砂糖、全蛋混合均匀。

②加热牛奶和淡奶油至沸腾，倒入①中，混合过滤。

③加入朗姆酒，混合后倒入玻璃杯中作为第二层。

④将玻璃杯放在垫有吸水布的烤盘上，并在烤盘中加入尽可能多的50℃左右的水，顶部盖上同尺寸烤盘，160℃烘烤约45分钟即可。

NO.4 柠檬甜点

推荐理由：柔滑的黄油与清爽的柠檬搭配出绝妙的口感，脆脆的饼干与榛果加以点缀，满口清香。

01/焦糖酱

12g/个

30g

细砂糖

淡奶油

①准备两个锅。一个中慢慢加入砂糖，煮至焦糖化。另一个锅中将奶油煮沸。

②然后将煮沸的奶油倒入焦糖中，晃动锅子使二者混合均匀。

③最后用耐热的矽膠刮刀将整体搅拌均匀，倒入玻璃杯中。

02/黄油柠檬

60g/个

45g

20g

62g

2个

55g

85g

0.5g

蛋清

蛋黄

细砂糖

柠檬

柠檬汁

无盐黄油

吉利丁片

①将柠檬削皮，剩余的柠檬挤出柠檬汁过滤备用。

②混合砂糖，按压搅拌，让柠檬皮脂中的油转移到砂糖中。

③加入蛋黄、蛋清，搅拌混合，然后加入柠檬汁混合均匀。

④小火慢慢煮至周围稍微沸腾，关火，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。

⑤过滤后隔冰水搅拌降温至40℃。

⑥倒入量杯中，加入软化的黄油，均质后倒入玻璃杯中。

03/饼干碎

50g

少许

无盐黄油

细砂糖

低筋粉

杏仁粉

盐

柠檬皮

①混合柠檬皮和砂糖。

②加入到黄油和盐中一起揉搓。然后与筛过的粉类混合成团。

③经过粗筛得小颗粒后，冷冻一次。

④放入烤箱170℃烘烤约15分钟。放凉后加入玻璃杯中。

夏季常吃四种瓜，吃对人健康!看看你经常吃哪一种

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