除了杏仁/开心果，提升烘焙「产品风味」的还有这些法宝!

家族成员：甜杏仁（烘焙）和苦杏仁（调味，如杏仁利口酒中就带有苦杏仁油）。

香气：气味温和，可提前烘烤提升香气。

口味：外皮带有些许涩味，能令整体风味更具深度。去皮杏仁则是带点微甜且温和的风味。

应用范围：整颗杏仁、杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁酱、杏仁膏……非常广泛，许多配方中都能见到杏仁的身影。

比如我们最常见的杏仁粉，主要混入蛋糕或曲奇材料当中一起使用，是制作马卡龙和费南雪不可缺少的食材。

而具象化的杏仁片等主要用于装饰，可增加强类的视觉效果以及提升口感。其中将杏仁膏加糖揉成的可塑形的面团，可以做出各种造型哦~

外表：形如肾脏，呈现象牙白色。

口味：甜而温和，富含油脂。

应用范围：属于大众意义上零嘴，常直接食用。烘焙品中适合用于制作果仁脆糖或添加在饼干中。

另外，其丰富的蛋白质、矿物质，是素食主义者的理想选择，可以打成乳霜状来取代冷冻甜点中的乳制品，制作出美味的素食烘焙。

特点：栗子富含大量水分及碳水化合物，油脂含量不高。应用前需要先烹煮，得到柔软而甘松的..果肉，香气强烈且有记忆点。

应用范围：秋季属于栗子的最佳赏味期，栗子蒙布朗就是此时的代表产品。应用时可保留完整果肉、糖渍栗子，也可制作成泥，或是磨粉等。

外表：小巧圆润，形似栗子，黄褐色外皮，白皙果肉。

口味：味甜且具油性。

应用范围：整颗榛子、切丁榛子、切片榛子，有去皮和含皮差别。还有榛子粉、榛子酱等。在烘焙品中，榛子与巧克力可以说是最佳CP。

外表：形式大脑。核桃外层颜色随着吸收阳光的多寡，由浅至深。

口味：带有些许涩味。

应用范围：颗粒核桃、核桃碎……在布朗尼、速发面包、马芬、饼干、咖啡蛋糕中常常窥见其身影。

特点：民间俗称“长生果”，可见营养价值丰富，油脂丰富，且蛋白质含量比树坚果高。未经烘烤前有一股豆味，所以通常要先烘烤过后使用。而且花生产量丰富，价格不贵。

应用范围：整颗、半颗、碎丁、花生酱……与多数坚果一样，也非常适合搭配巧克力。

特点：治愈系绿色形成强大的差异化特点，能赋予烘焙品不同的风貌。同时，开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点。

应用范围：整颗开心果、开心果碎、开心果酱……开心果适合不烘烤或稍微烘烤，

独特的颜色与风味，形式了装饰上的一把好手。

如卡诺里卷，冰淇淋、意大利饼干等，常常使用。