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朝食集(抖音ID:33508313)
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“一盅两件饮早茶,三包五点食点心”。广式的早茶,除了茶更重要的是琳琅满目的广式点心。
“一盅二件”的一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近几年还增加了西式糕点。
广东人饮早茶,有的是当作早餐,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的则以此消闲,大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
广东早茶“四大天王”的干蒸烧卖,应该算是紧随虾饺之后,排在“四大天王”的第二位了。之所以加上“干蒸”的前缀,主要是为了区别于以“都一处”为首的北方烧卖。
今天,心儿要给大家分享的就是蒸烧麦的家庭版做法,简单快手,味道美味。
蒸皮自己做是比较麻烦的,为了大家能在忙碌的早晨也能轻松的完成这道美味广式茶点,可以用饺子皮代替干蒸皮来包烧麦,口感相似时间却可以少花一半!
推荐做法1:
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香菇虾仁烧麦
食材
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猪肉馅 100克 / 鲜香菇 7—8个 / 葱 1小段 / 虾仁 10个 / 饺子皮 25个 / 蚝油 1勺 / 盐 1小勺 / 油 1勺 / 糯米 150克 / 鲜甜玉米粒 30克 / 胡萝卜 半个 / 鲜豌豆粒 50克 /
制作步骤
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1、糯米洗净浸水泡四小时以上。
2、泡好的糯米捞出控干水分,放在铺上笼布的蒸屉上,开锅蒸十分钟左右,不能确认熟不熟的可以尝一下。
3、肉切丁葱切末。
4、胡萝卜、香菇切小丁,玉米粒是超市里买的那种冷冻的甜玉米粒,虾仁是鲜虾剥的(别忘剃虾线)如果虾仁大可以切段,豌豆是现剥的粒。糯米蒸好后取出备用。
5、热锅凉油先放葱花煸出葱香倒入肉丁,肉丁炒到变色倒一点耗油,依次放入豌豆、胡萝卜、香菇、虾仁、玉米粒、最后放蒸熟的糯米。
6、全部材料都依次放入后翻炒一会放入盐,就可以出锅了。
7、饺子皮用擀面杖先擀一下,然后用一头沿着饺子皮的边缘擀一圈。
8、放入馅料,在一只手食指和拇指的虎口位置,慢慢收紧,收好口后稍整理一下就ok了
9、笼屉铺上笼布摆好烧麦,烧麦之间要留有空隙开锅蒸六七分钟就可以了,馅是熟的,皮很薄很容易熟。
推荐做法2:
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鲜虾猪肉烧麦
食材
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大馄饨皮 300克 / 清水 80—85克 / 基尾虾仁 175克 / 猪肉糜 300克 / 盐 1茶匙 / 十三香 1/3茶匙 / 蛋清 1个 / 葱 少许 / 姜 6片 / 盐 适量 / 蚝油 3勺 /
制作步骤
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1、新鲜的基尾虾去虾线,虾头洗净备用。
2、虾头去掉内脏,洗净沥干水。
3、热锅油爆香虾头做成虾油。虾油放凉备用。
4、肥肉相间的五花肉剁成肉糜。
5、葱切碎姜切片倒入矿泉水,碾压成葱姜汁。
6、调好的葱姜汁逐次放入剁好的肉馅中,一个方向搅动上浆,蛋清放入,十三香盐蚝油调味,把熬好的虾油放入。
7、取一张大馄饨,皮放掌心,先铺上肉馅,把虾包裹住,露出虾尾。包好的鲜虾猪肉烧麦,放入冰箱速冻成形。
8、大火蒸20分钟关火,焖5分钟出锅。
9、喜欢香菜的还可以在肉馅中调入香菜或是葱。
【点击下图直接查看视频】
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推荐做法3:
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南瓜洋葱鸡肉烧麦
食材
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鸡腿 1个 / 洋葱 1个 / 中筋面粉 100克 / 煮南瓜 25克 / 水 30克 / 黑胡椒粉 适量 / 盐 适量 / 生姜粉 少量 /
制作步骤
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1、鸡腿洗净,如果有残留的毛去掉。
2、刀沿着骨头把肉剔下来
3、去掉鸡皮切小粒,用少量盐、黑胡椒粉和生姜粉调味。
4、洋葱切粒
5、锅内放少量黄油融化
6、鸡肉放进去翻炒变色断生,再放洋葱翻炒。盐和黑胡椒调味,出香味关火盛出。(也可以不炒,直接把洋葱和鸡肉拌好。)
7、馅料晾凉,有时间可以放冰箱冷藏,因为炒过的洋葱出水,冷藏以后汤就不稀了。
8、把蒸熟的南瓜和水,面粉和成饺子面团。用烧麦专用擀面杖把边缘擀出花边。
9、填入馅料,用虎口捏起来。
10、准备入锅
11、水开中火蒸10分钟。
推荐做法4:
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糯米烧麦
食材
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糯米 250克 / 冬菇 10朵 / 胡萝卜 半根 / 猪肉 100克 / 萝卜干 少许 / 瑶柱 10粒 / 蚝油 2勺 / 食盐 少许 / 食油 适量 / 饺子皮 25个 /
制作步骤
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1、糯米清洗干净提前泡一下,蒸熟。
2、瑶柱洗干净拍碎。
3、胡萝卜切粒,冬菇提前泡好切粒。猪肉,胡萝卜干切粒,这个是我之前炒好放冰箱的。
4、热锅下油先放瑶柱下去小火炒香,瑶柱用油爆一下,鲜香味马上出来了。
5、转中大火,然后放猪肉萝卜干下锅炒香,
6、放冬菇红萝卜下去翻炒至熟。
7、放蚝油,食盐翻炒均匀。
8、加入蒸好的糯米饭,转小火。
9、把糯米饭和馅料拌均匀就可以关火了。
10、皮我是买现成饺子皮,然后用擀面棍再擀薄点,也可以再擀成荷叶边。当然也可以自己和面擀皮了,记得擀薄一点,不要太厚,厚了蒸出来口感不好。
11、拿一块皮,放上糯米馅。
12、放在虎口处,利用虎口收紧,掐出腰就可以了。
13、收好的烧麦就是中间有腰,上面轻微散开,下面鼓鼓的,挺好看的。
14、全部包好后,如果未吃的可放冷冻保存,早上起来拿出来蒸10分钟也是很快的。
15、水开下锅,大火蒸10分钟,没有垫蒸笼纸的记得蒸笼要刷油防粘。
16、蒸好的烧麦像开得正灿烂的花朵,加了瑶柱非常的鲜香,软糯鲜香美味可口!
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