夜思|热搜第一!为什么是沈阳鸡架

平凡热辣，得意尽欢，光是鸡架就侍弄得出百般滋味。若问什么样的生活最过瘾？大概是有烟火气概相伴。

热搜第一！为什么是沈阳鸡架

来源：福桃九分饱 | ID:futaojiufenbao

作者：饱妹

辽宁新增本土病例，是位沈阳大爷。

东北是一片神奇的土地，这里有在分量上让人叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条，还有冷四道甜菜汤。

但有沈阳人表示，他们的城市之光属于鸡架。

整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。

这有什么好吃的？

关于鸡架的起源，人们众说纷纭，更靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

如今，沈阳人有了自己的生活节奏，鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。

现在的鸡架已经是一种纯粹的美味，在沈阳，家家做得一手好吃的鸡架，在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。

鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中，我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带着鲜香，啃着啃着，直到月上柳梢头。

没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。

烀，一种东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。

沈阳的一家老字号即便是下午，店里的人还是满满当当的。

抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。

吃鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。

但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会再点上一瓶冰镇的沈阳特产啤酒，3元一瓶的价格和独特的口感，力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店。

鸡汤抻面、榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的啤酒，是沈阳人多年不变的情怀。

熏——

南方有“卤”，东北有“熏酱”。

辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”，工艺一般为先酱后熏，酱与卤的制作工艺基本相似，用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的秘制调料，将原料加工成半熟或全熟，再将熏制材料用旺火在短时间加热，形成一种独特的烟香味。

熏酱过后的鸡架既有着香料的味道，又保留了鸡肉本来的香味，原香和秘料之间有着完美的平衡。

熏酱鸡架可以直接吃，也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。

油炸——

如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱，那偏甜口的炸鸡架则是年轻人的最爱。

生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，再加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉，吃得根本停不下来。

有老店最早只是一家铁亭子，发展到现在，已经在沈阳开了众多连锁店，除了镇店之宝甜鸡架，老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。

而QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块，用签子串起来扔在油锅里炸熟，味道香香甜甜。

除了传统的碳火烤鸡架之外，还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。

有电烤鸡架店的老板说，总店每天就能卖出1000多只鸡架。

鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟，在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去，烤出的味道酥脆而不油腻，酥软而且爽口。

辣炒——

鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到，甜鲜而不腻口，入口微辣却不过分浓烈，一只鸡架两碗饭绝对没问题。

如果问一个沈阳人，哪里的鸡架好吃，他也许会给你推荐很多店铺，但你要是问他最常吃哪家的鸡架，他也许就会告诉你，“就我家楼下那家”。

而你如果到了沈阳又实在懒得去找网红鸡架店，那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架，也一定不会难吃，毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店，沈阳人是不会让他开下去的。

看到这里，你也许心中就有了答案来回答开头提出的那个问题，沈阳鸡架到底有多好吃？

熏拌酱炸烤，一天三顿少不了。

日子富裕的时候可以一天吃两顿，一顿要两个，细细的小骨头也不用那么细致地啃，就算是专挑肉多肉嫩的地方吃也不觉得浪费。

你穷困潦倒时它也在，低廉的价格、丰富的味道可以下饭可以下酒，虽比不上大鱼大肉的满足，但是慢慢咂摸的快乐，却可以陪你度过一段段难熬的时光。

老味道是主心骨，是安全感的来源，是家一般的存在。

正如@沈阳发布 所言：

一屋、两人、三餐、四季......

这才是过日子，才是风味人间。

—THE END—

本文转载【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao；封面摄影：蔡佳莹

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