日食记翻车了?

耗费了大约两个月的时间，我终于在520赶出了今天的视频。

主题是关于一件我想尝试了很久，但没什么把握的事——

从生可可果开始，自制巧克力，就像《失恋巧克力职人》里那样。

既然别人可以，那凭咱的聪明才智，一定能一次成功。

当这种盲目的自信，在第一步发酵便失败了N次之后，消失得荡然无存。

一遍遍试错，用可可果叶子包着，每天吸水翻拌，终于发酵成功的那天，我以为胜利了，却没想到这只是个开始。

比如信了网上的方式，用破壁机研磨成粉，结果结块特别严重。

最后，我不得不搞来一台精磨机。

机器连续开动了整整24小时，我终于得到广告片里那样梦幻般丝滑的质地——

你猜怎么着？

这居然还没完。

明明有按照权威的方式加热、放凉，全程测温，但做好的巧克力，仍会在常温下粘手。

WHY? 让人百思不得其解。

最后，这个问题在陶瓷容器换为不锈钢容器后，总算解决了。

走完这一遭，成就感不是盖的。

但为了这次的巧克力费了好几筐可可果，试做的材料纷纷进了大家的肚子，脸全都圆了一圈。

我听说，巧克力刚被玛雅人制作出来的时候，被称为“苦水”（xocoatl）。在几千年过后的现代情人节，达到最甜值。

配上酸甜的莓果，陷入柔软的棉花糖。

今晚，一定能有好梦吧？

对了，视频结尾有我送你们的一份礼物，记得看：）

1、可可果里挖出2500g可可生豆，用可可树叶包裹，放进40度~50度恒温发酵箱内，发酵10天。每天取出，吸干翻拌。

2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时；第二次用150度烤20分钟，第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次，前后重复有3次。

3、第三次转135度烤15分钟，期间注意每5分钟取出翻拌1次，放凉1分钟，后再放入烤箱烤，前后重复有2次，最后取出彻底放凉。

4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中，用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中（每次100g，间隔2分钟/次），精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行，分8次加入250g融化的可可脂，充分混合30分钟，再分8次加入250g的无淀粉糖粉，继续精磨8小时。

*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。

5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中（用陶瓷盆我失败了），隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中，再次隔水加热至30度，完成。

*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力，在室温20度左右的环境中放置3分钟，如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手，即为调温成功。

1、4个蛋黄+20g白砂糖，用打蛋器打发至砂糖消失，液体微微泛白。100g牛奶煮沸倒入蛋黄液中搅拌均匀，再次倒回锅中全程小火加热，待液体粘稠顺滑，关火隔冰水冷却。

2、400g奶油中加入40g白砂糖，打发至尖角硬挺后冷藏。上面步骤的蛋黄液过筛拌入冷藏后的奶油，加3-5滴红色食用色素调成粉红色，装裱花袋，冰淇淋液完成。

3、夹心：200g蔓越莓果酱、60g高麦芽糖浆和50g饮用水放入小锅中煮至粘稠，冷却装裱花袋。

4、组装：往冰格模具中挤入1/3的冰淇淋液，在中心处挤上夹心后用冰淇淋液填满冰格。顶上放切碎的蔓越莓果干，多余的冰淇淋液用刮刀刮平后放冰箱冷冻8小时以上。

5、取500g调温巧克力，混入杏仁碎，把冻好的冰淇淋脱模，插上牙签滚上巧克力液。取出放入冰水待15秒脆皮形成后拔掉牙签。

*暂时不吃要放入冰箱冷冻，吃之前常温解冻10分钟可达到最佳口感。

视频末尾

有我送给你们的一份“礼物”🎁

喜欢的话，记得给我点「在看」

｜种 草｜