轻盈如云!这个季节不能错过的奶黄芝士棒，不甜腻好吃到起飞

今日茶茶分享小可爱们一道轻盈如云的奶黄芝士棒，不甜腻特别柔软，真的是一口爱上的味道！此款面包用汤种酵头，且低温发酵。


面包口感特别柔绵，内质采用制作传统的奶黄馅的配方，把奶粉换成奶酪，再加入菠萝果肉，整体品尝时奶香、果香更浓郁了。下面我们一起看看做法吧！


奶黄芝士棒
GENERAL TITLE

by 星哥7007 


配料:
汤种酵头：高筋面粉、水50克、250克、主面团：高筋面粉380克、牛奶、酵母40克、4克、糖30克、盐、黄油3克、25克、菠萝奶黄馅：菠萝果肉100克、鸡蛋一个、糖25克、黄油30克、奶油奶酪70克、低筋面粉150克、芝士碎适量、沙拉酱适量、鸡蛋（全蛋液）一个

烹饪步骤:
1.成品。


2.制作汤种酵头：250克水中加入50克高筋面粉，搅拌均匀。


3.小火加热快速划拌，拌至呈糊状，且有明显的面糊划痕，冷却待用。


4.备好主面团其他所需材料。


5.制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤种酵头一起放入厨师机搅拌打发。


6.打发至扩展阶段，放入盐与黄油，继续打发。


7.打发至全面扩展阶段，呈手套膜状态。


8.面团盖上保鲜膜，进入基础发酵，室温20℃发酵1小时，转入冰箱3℃冷藏发酵一夜。


9.备好菠萝奶黄馅材料。


10.制作菠萝奶黄馅：先把菠萝用榨汁机榨成果泥待用。


11.打蛋盆放入一个鸡蛋。


12.把鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。


13.黄油与奶酪一起放入不粘锅加热。


14.加热快速搅拌至溶化。


15.溶化后的黄油奶酪加入鸡蛋液中，再加入菠萝果泥，搅拌均匀。


16.筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒。


17.然后，小火加热的同时，快速搅拌。


18.搅拌至部分水份挥发，呈干性面糊。


19.用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟。


20.分成8等份待用。


21.主面团发酵至两倍大，用手指插入不会回弹，发酵成熟。


22.轻揉排气后，分成8等份，醒面30分钟。


23.取一个擀开，折叠后再擀出中间凹陷的外皮。


24.把菠萝奶黄馅团搓揉成长条状，放在面皮上。


25.然后，包裹成长条棒。


26.放入烤盘抹一层鸡蛋液，进入第二次发酵。


27.发酵至两倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上芝士碎，挤上沙拉酱装饰。


28.烤箱190℃预热好，放置中层，上下火190℃烤6分钟，转170℃烤12分钟。


29.烤好出炉拍照。


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