昨天的热搜榜上,#全麦面包能有多难吃#瞬间吸引了我的注意。
(截图来源微博)
点进去一看,各种描述令人咂舌:
(评论选自话题主持人天秀bot)
虽然附和的人有很多,但也并非呈现一面倒的局势,我点进后面发起的投票界面:
在1.5万人参与投票中,真正觉得难吃的其实也不到3成的比例。
(截图来源微博)
那是什么令这个话题直升热搜榜,让人对于全麦面包的印象不太好的呢?
细细扒开问题,我们可以改变一下问题的逻辑:
健康食物与好吃的辩证关系。
01
全麦面包与健康饮食
全麦面包并不是什么新鲜的单品,很早之前便一直存在于烘焙品类中,但销量么,只能说是平平。
随着健康膳食之风的刮起,才让它被火速安利。
全麦粉中保留了整颗小麦的精华,不仅包含胚乳,还有麦麸、胚芽这些富含维生素、矿物质、微量营养素等部分。
《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》中指出,高油高盐摄入在我国仍普遍存在,青少年含糖饮料消费逐年上升,全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。
且《报告》中也汇总了与主要健康结局风险降低相关联的膳食因素,全谷物首当其位。
此外,减脂、控糖的效果也可见一斑,热量低、饱腹感强,常常出现在各大减脂人群的食谱中。
所以,全麦面包的确有其健康的属性。
02
全面面包与口味偏好
让我们回到好吃的话题,目前国内市场上,其实大多数能买到的全麦面包,都是“假的”。
为什么这么说呢?
还记得去年央视财经频道「正点财经」做过《全麦面包市场调查》的专栏吗?里面就指出了抽检的13款标称“全麦”的面包仅5款产品符合“真全麦”的标准:
100%全麦,且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他配料。
(截图来源正点财经)
可问题来了,商家为什么要掺入小麦粉之类的其他材料呢?仅仅是因为想要减少成本?降低技术难度?
不,核心还是因为“好吃”二字。
没错,真全面面包,是真的不好吃!
你想一下,当全麦面包里,只有全麦粉+水+盐+酵母,你将会得到最硬核的“咀嚼”挑战。
粗糙的口感,扎实的质地,暗淡的光泽,对于喜爱柔软且多层次口味的消费者来说,显然是有些抗拒。
即便是加入些坚果、果干来提升口味,emm,松软的面包不香吗?!
所以,为了迎合市场,且吸引消费者,添加部分小麦粉,让面包拥有良好的适口性,成为了必然的趋势。
当然,在技术越来越先进的当下,不断精细研磨的全麦粉,也能缓解口感粗糙的问题,想来全麦面包做得越来越好吃,也不是梦。
03
全麦概念大火,是否必须跟风?
看需求。
我只想说,如果非要打全麦的概念,标准化的市场一定会到来。标注好含量其实也是对消费者的负责。
根据侧重点的不同,来选择商品,营养与健康的平衡自有其道。
一般来说,全麦的比例在30%、50%、70%、100%。而想要兼顾效果和口感,50%以上为佳。
如果更侧重于口感上,30%的占比也是不错的选择。尤其是搭配超多的干果,这个比例可以说很和谐。
所以,就让我们来学习一款麦香浓郁且Q软的面包吧~本款配方由南顺烘焙中心提供:
第一天/上午8点 做元种
裸麦粉-500g|麦芽-10g|温水-600g
27℃发酵箱放置24小时
第二天/上午8点 第一酵母
元种-1100g|小麦粉-1100g|温水-1100g
27℃发酵箱放置24小时
第三天/上午8点 第二酵母
第一酵母-1500g|小麦粉-1500g|温水-1500g
27℃发酵箱放置24小时
第四天/上午8点 最终酵母
第二酵母-4500g|小麦粉-4500g|温水-4500g
27℃发酵箱放置12小时
第四天/下午8点 做好天然酵母 合计84小时
冷藏10℃保存
第五天/上午8点
可以使用的鲁邦液种,PH值保持在3.7即可
(部分图片来源INS)
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