“流心”、“乳酪”、“应季”的套路，推一款火一款!

2023-02-06 14:36:32

有的时候，我在想，为什么有的店铺总能将产品推一款爆一款？

就因为是头部品牌吗？

不，是因为他们抓住了打造爆款的流行风向。

// 流心

“流心”一词，占据着现阶段研发产品诉求中的主导地位。

视觉效果

、滑顺口感

、热点流量

，将经典的产品进行微创新的“流心”尝试，立马翻身变样，成为众多消费者跟风品尝的首选。

// 乳酪

当传统口味进入瓶颈期时，奶酪凭借着醇香丝滑的质感与甜咸混合的多元特质，渐渐成为了年轻一代哎尝鲜消费者的主流口味。

可拉丝、可增加醇厚的层次、轻盈细腻、营养健康，不仅自身魅力十足，也非常适合与其他食材搭配。

近年来，以乳酪为元素推出的爆款产品可是数不胜数，蛋糕、面包、饮品、蛋黄酥、月饼、零食等均有涉猎。

// 应季

这个关键词，相信不用我细说，大家也非常清楚了吧。

新鲜的食材，带出美好的滋味，成为我们创作中最重要的一环。春日的抹茶季、樱花季，夏日的蜜桃季、荔枝季，秋日的栗子季、南瓜季，还有冬日的草莓季等，都是顺应时节，确保找到最合适的风格。

看完了我总结的爆款3大元素，下面就来实际案例吧~

今天的配方是来自..烘焙达人黄威达老师著写的《黄威达·极上之味和风乳酪洋菓子》。

我挑选了两款店售人气产品，赶紧学习一下吧~

熔心布丁塔

数量：32份

模具：66cm*46cm烤盘/直径7cm塔模

主打流心的概念，香浓的乳酪入口即化。酥脆的外壳搭配丝滑的内馅，甜而不腻。制作非常方便，在此基础上，还可以进行多个口味的衍生。

01/甜味派皮面团

700g

40g

10g

350g

500g

400g

黄油

糖

盐

水

香草酱

低筋面粉

高筋面粉

①将低筋粉、高筋粉、糖、盐混合过筛，筑成粉墙，在中间加入软化的黄油。

②用刮板压切黄油，翻拌混合，直至看不到粉粒，并使黄油完全融入面粉中。

③加入水、香草酱，用手翻拌均匀，用保鲜膜包覆，冷藏松弛约6小时。

④将面团擀成3mm厚，压切出模型大小铺放在塔模中，沿着面皮轻压合，并刮除边缘多余的面皮。

⑤用叉子在底部均匀戳洞，铺放烤焙纸，压上塔石，放入烤箱上下火180℃，烤约14分钟至半熟。

⑥拿掉烤焙纸继续烘烤10分钟。放凉备用。

02/乳酪卡仕达馅

450g

125g

80g

50g

18g

30g

125g

牛奶

细砂糖

蛋黄

淡奶油

玉米粉

低筋面粉

黄油

奶油奶酪

①将玉米淀粉、低筋粉、细砂糖混合均匀。

②加入拌匀的蛋黄、淡奶油混合均匀。

③将牛奶煮沸后，转小火，慢慢加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再回锅煮稠。

④离火，继续用打蛋器搅拌至光滑。

⑤加入黄油拌匀。

⑥加入奶油奶酪拌匀。

03/组合

①将乳酪卡仕达馅挤入塔皮中，待冷却，冷藏后，表面刷上蛋液。

②放入烤箱上火230℃·下火0℃，烤约6分钟至表面不粘手，上色均匀即可。

抹茶芝士塔

数量：30份

模具：66cm*46cm烤盘/直径7cm塔圈

在抹茶季，绿翠的外观可以瞬间吸引眼球，芝士与抹茶的搭配，也丰富了口味层次。

01/塔皮

197g

72g

36g

333g

12g

720g

无盐黄油

糖粉

全蛋

蛋黄

杏仁粉

香草油

盐

低筋面粉

①将黄油、糖粉、盐搅拌成乳霜状至乳白色。

②分次加入全蛋、蛋黄、香草油充分拌匀，不需要打发~

③以手压切的方式拌入筛过的杏仁粉、低筋粉，大略成团，用保鲜膜包覆，冷藏松弛1夜（约6小时）。

④将面团擀成3mm厚，压切出模型大小铺放在塔模中，戳洞、压纸、放重石，放入烤箱上火190℃·下火180℃，烘烤约16分钟至半熟。

02/乳酪馅

433g

95g

126g

16g

33g

374g

110g

45g

90g

牛奶

无盐奶油

蛋黄

玉米粉

细砂糖a

奶油奶酪

蛋白

海藻糖

细砂糖b

①将蛋黄、玉米粉、细砂糖a混合拌匀。

②牛奶用中火煮沸，转小火，慢慢加入蛋黄面糊中，再回煮边搅拌边加热至浓稠状。

③离火，以打蛋器搅拌至光滑状态。

④加入软化的黄油拌匀。

⑤加入奶油奶酪拌匀。

⑥将蛋白加入1/2细砂糖b打发至湿性发泡，再分次加入剩下的糖打发至坚挺的硬性发泡。

⑦将蛋白霜混入蛋黄面糊中，切拌混合。

03/抹茶克林姆

563g

135g

85g

22g

28g

703g

淡奶油a

细砂糖

水

吉利丁片

抹茶粉

淡奶油b

①将淡奶油a、细砂糖拌匀，加热至约60℃，熄火加入抹茶粉混合均匀。

②然后入到事先泡软的吉利丁中，隔冰水搅拌降温至17℃。

③加入打发的淡奶油b，轻轻拌匀即可。

04/组合

①将乳酪馅挤入半熟塔皮约1/2高度。

②放入烤箱上火190℃·下火130℃，烘烤约14分钟，至乳酪糊表面略微膨起。

③将抹茶克林姆挤入烤好的乳酪塔中，表面均匀筛上抹茶粉，并用金箔装饰即可。

（图片来源ins，配方来源书籍）

除了以上3个塑造产品的流行风向，还有许多其他的关键词，你觉得还有什么呢？可以和我们分享哦~

月度好文

超80款母亲节烘焙灵感图鉴 | 一口一个如寿司般的甜点

了解爱尔兰草饲牛奶奶油 | 香蕉+草莓+芝士=最佳口味

8个技巧完美制作法棍 | 3家..案例店布局可参考

拼桌也要吃!16岁的“天津老味”，专卖怪味er!

下一篇：祝妈妈们越吃越漂亮哦~

小编推荐

1 繁星点点伴你入眠什么意思（繁星点点什么歌的歌词）
大家好，小娟今天来为大家解答繁星点点伴你入眠什么意思以下问题，繁星点点什么歌的歌词很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、意思是
2 等边三角形面积（等边三角形面积公式已知边长）
大家好，小娟今天来为大家解答等边三角形面积以下问题，等边三角形面积公式已知边长很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、等边三角形
3 湖南最好的大学（湖北最好的大学）
大家好，小乐今天来为大家解答湖南最好的大学以下问题，湖北最好的大学很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、湖南最好10所大学，相关
4 荔枝英文（荔枝英文名）
大家好，小乐今天来为大家解答荔枝英文以下问题，荔枝英文名很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、litchi 英 [ˈli:ˌtʃi:] 美 [ˈlitʃi]n. 荔枝
5 百合cp本（百合cp本）
大家好，小豪今天来为大家解答百合cp本以下问题，百合cp本很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、某科学的超电磁炮（搞笑）恋姬无双系
6 张胜兵坐诊上海（5月12号）、广州（5月13号）限号20人，请联系助理速约！谢绝空降!
为轻易恢弘患者就诊，现将武汉知名中医张胜兵2024年5月出诊放置公示如下，请人人凭据需要自行选择就诊时间。如因特别情形或者更改出诊时间，请
7 这次，被肥西“硬控”了！
提到肥西特色农产物你最先想到？米线、米饺、照样肥西老母鸡？若是你只知道这些那这个蒲月你必然要来一趟肥西这里的“肥西月月农”运动邀你
8 绿瘦减肥药三亚药店有售吗（绿瘦减肥产品市场评论）
大家好，小伟今天来为大家解答绿瘦减肥药三亚药店有售吗以下问题，绿瘦减肥产品市场评论很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、三亚机

“流心”、“乳酪”、“应季”的套路，推一款火一款!

最新文章

小编推荐