火爆ins，双重口感好吃到爆，学会就赚翻了!甜点店的销售明星!

2023-02-06 17:07:23

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双重奶酱闪电泡芙

路过甜品店的橱窗，如果看到一排排爆出奶酱的泡芙，怎么都会多看一眼，这种“开放式”泡芙也太抢眼了吧！

将泡芙切开，挤入两种口味的蛋奶酱，一种香草卡仕达，一种香缇巧克力奶油，再将泡芙盖合上就完成了

来，今天就教大家做这款视觉与口感都爆炸的甜点~~

双重奶酱闪电泡芙 / 配方

卡仕达酱

蛋黄：3个糖：45g 低粉：18g

香草荚半根或香草精3g 牛奶：260g

酥皮泡芙

低粉：55g 鸡蛋：2个

水：85g 盐：2g 黄油：50g

巧克力奶油酱

黑巧克力：60g 淡奶油：40g

淡奶油：60g 细砂糖：9g

1. 卡仕达酱

碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态

接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态。

奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。

离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。

将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。

过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，或者装入罐子中冷藏保存。

tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。

2. 泡芙

黄油、水、、、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化，冒着大量气泡后关火。

趁热筛入低粉，充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好。

再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。

接着将蛋液分两次或3次倒入面团中，这里的搅拌手法是先倒入蛋黄，用打蛋器打发均匀，再换抹刀翻拌均匀，你可以直接用抹刀操作

每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次。

第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后，装入裱花袋备用。

烤盘内垫上油布或油纸，斜着挤出条状。再喷点水雾加湿，送入预热至180度的烤箱烘烤45~50分钟。

注意做泡芙，间距不能太窄，要留出空间给它膨胀。烤好取出冷却至温室。

3. 巧克力奶油酱

黑巧克力加淡奶油置于热水上1分钟，然后搅拌成顺滑无颗粒状态。

60g淡奶油+9g细砂糖打发至6分发

加入搅拌好的巧克力奶油，高速打发至裱花状态，巧克力奶油酱就做好了，装入裱花袋备用。

卡仕达酱用抹刀搅拌均匀，装入裱花袋备用。

4. 组装

泡芙切开顶部，注意不是对半切开哦。并清理里边的组织，为奶浆预留空间。

先将泡芙挤满，再旋转挤一圈，这里用的是10齿花嘴。

再在旁边挤一条巧克力奶酱

最后盖上泡芙盖，撒点开心果碎装饰就完成了！

非常抢眼的一个开放式泡芙，双重奶酱让其与众不同~

除了原味，大家可以做出抹茶味、草莓味、百香果味等等，颜色丰富起来更加抢眼。

泡芙皮非常酥脆，顺滑香甜的卡仕达酱，浓郁的巧克力奶油，简单的搭配收获满满的幸福感。

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