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茭白中营养元素种类丰富，经常食用可增强人体免疫力。
茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者食控制血糖非常有利。
茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。
茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。
中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。
营养多：每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。
纤维多：每100克茭白中不溶性膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。
微量元素多：茭白高钾低钠，十分适合高血压病人食用。
每100克茭白中含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克。
此外，每100克茭白中含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰 0.49毫克。
维生素多：每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。
能量低：每100克茭白的能量仅为26千焦，适宜糖尿病人或减肥者食用。
材料：茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。
做法：
茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。
起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。
锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。
放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。
功效：益精补气，润肺利咽。
材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。
做法：
茭白去壳切丝备用。
将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。
原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。
放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
功效：生津液，润胃肠。
材料：茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。
做法：
茭白去壳切丝后过沸水焯熟。
大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。
锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。
功效：散寒通阳，解毒散凝。
材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。
做法：
茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。
然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。
功效：除烦止渴，催乳降压，通利二便。
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