- 巧克力甜橙面包-
橙子全身都是宝,橙皮更是清香无敌,做一盘晶莹剔透的糖渍橙片,泡茶,做面包,做蛋糕糕都是极好的!刚刚烤好的面包真是超级无敌香,果香,巧克力香,搭配面包云朵般的口感,总之就是好好吃啦!(以下配方可以做10个小餐包)
1 / 厨师机搅拌缸中放入高粉,奶粉,细砂糖,炼乳,酵母,清水和鸡蛋,开启和面程序,揉面15分钟。
2 / 面团揉至扩展阶段加入软化的黄油继续揉至黄油被面团完全吸收。
3 / 揉好的面团可以拉出漂亮的手套膜。
4 / 将面团滚圆,放入模具,盖保鲜膜室温发酵。
5 / 当面团涨至原来体积的2-2.5倍大时,初次发酵完毕。
6 / 将面团平均分成10等份,再次室温松弛15分钟。
7 / 制作油酥:黄油(软化)+细砂糖+低粉搅拌均匀就可了。
8 / 取一份面团,将它擀开,包入巧克力酱。
9 / 糖渍橙片的制作方法:橙子洗净切薄片,锅中放入细砂糖和橙子片,再倒入清水,水刚好淹没橙子的状态,中小火煮20分钟即可,最好提前一天制作。
10 / 将包入巧克力酱的面团放入汉堡模具当中,之前做好的酥皮搓成细长条,围绕一圈,再放上橙子片(橙子片尽量控干水份,可以用厨房用纸吸一下)。
11 / 待面团再次涨至原来的1.5倍大时,最后发酵完毕。
12 / 烤箱175度预热,烘焙22分钟。
小贴士
1.关于发酵,不要用时间来衡量,因为我没有恒温发酵箱,只能室温发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
2.分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15分钟作业,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀。
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