两口就吃掉一个!超可爱手指小面包


一个直播预告


今天晚上（4月14日）7点半，我在君焙旗舰店的直播间和大家一起制作一款杂粮面包，以及和大家聊聊面包制作过程中的那些问题。比如，发酵、揉面等等。
手机淘宝搜索“君焙旗舰店”进入店铺，就可以观看直播了！

食谱正文开始


非常可爱的手指小面包。它小巧、细腻、松软，两口就能吃掉一个。


虽然做法和普通面包类似，但实际操作上有比较大的区别，尤其是面团的状态跟普通甜面包大大不同。所以我们才会得到松软、绵密、细致的组织。——要注意的地方，在制作过程和Tips里都交代了，要仔细看哦！




手指小面包（16个）


配料：

中筋面粉150克，奶粉7克，干酵母2克，细砂糖25克，鸡蛋（全蛋液）25克，温水35克，黄油（融化成液态）12克，盐1克。

表面刷液：

全蛋液适量




制作过程



首先揉面。将干酵母提前溶解在温水中并静置5分钟。然后将面粉、奶粉、糖、盐、全蛋液、液态的黄油、酵母水全都倒入搅拌盆里。

★必须用细砂糖或糖粉，颗粒较粗的砂糖不适合使用。这个面团本身液体用量很少，糖和鸡蛋、黄油一样也是构成面团结构的湿性材料，不能减少不能省略不能用粗糖，不然面团会很干无法成团。

★黄油不用后加，直接融化成液态随其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油（或其他无特殊气味植物油）代替。


可以用厨师机也可以手揉。
如果用君焙厨师机，A5/A6的型号用1档揉12分钟即可，如果是G1/L1型号用4档揉8分钟。揉至面团成型且表面光滑。
如果手揉，将所有材料混合揉成面团以后，从盆里取出来，放在案板上用力揉15-20分钟。直到表面光滑。

这个面团比较干，不需要揉出膜，但面团还是需要充分揉透。要根据实际情况来调整水的用量。如果面揉的时候一直很干硬无法成团，就需要视情况多加一点水。


将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵1个小时左右。夏天可直接在室温下发酵。一直发酵到面团变成2倍大。


用手压扁面团，取出并继续揉面团1分钟左右，使面团内的气体彻底排出。然后将面团搓成长条，切成小段。大约可以切16段。切好的面团分开并盖上保鲜膜松弛10分钟。


接下来就是整形了。将小面团切面朝上压扁，用擀面杖擀开。然后卷起来。卷成小卷以后继续轻轻搓一搓，使它变得如手指般细长。

如果觉得面团回缩厉害，可以继续松弛一会儿再操作。


将所有整形好的面团均匀排在铺了硅油纸的烤盘中，进行最后发酵。温度38℃，湿度85%（和一般面包最后发酵的条件一致。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可将烤盘放入烤箱，在烤箱内放一大碗热水，关上烤箱门发酵）。


发酵大约30分钟，面团变成原来大概1.5倍大即可。在面团表面刷一层全蛋液（发酵时间要根据实际情况调整，以面团发酵到1.5倍大为准）。


烤箱预热至上下火190℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟左右，直到表面金..即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

Tips:

1、这款面团是比较干、比较硬的。不需要揉到出膜（实际上正是因为面团比较干硬，揉出膜也是非常困难的）。但要保证面团揉到比较光滑有弹性的程度。

2、糖不要减量，更不能省略，也不要用颗粒太粗的砂糖。不然面团会太干无法成团，质地也会受很大的影响。

3、最后发酵不需要像一般面包一样发酵到2倍大，1.5倍即可。


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