盐脆皮烤羊腿[烤箱版]

2023-02-06 22:04:03

Salt Crust 用盐包裹住食材进行烘烤时，盐可以吸收羊肉中的水分，使盐融化，盐的味道会再渗入肉中。这种方法同样适用于（鱼肉、鸡肉）

Step1: 将羊肉从冰箱取出，制作前需要将羊肉放置在室温3小时，让羊肉恢复到室温；平底锅中放油烧热，煎制羊腿，每面煎制2分钟，使羊肉上色。把煎制好的羊肉静置15分钟后使用。

Step2: 制作盐酥壳。将盐和蛋清混合搅拌均匀，平铺在烤盘上；

Step3: 取一个烤盘，将一部分打发后的蛋白铺在烤盘上，底层蛋白霜厚度约1.5cm。把羊腿放置在蛋白霜上，用剩余的蛋白霜包裹住羊腿。注意要用蛋白霜完全包裹住羊腿，如果有小洞的话，羊腿在烘烤时的熟度和温度就不容易掌控了。

Step4: 烤箱预热180度，烘烤裹了蛋白霜的羊腿50分钟。

Step5: 将烤好的羊腿包裹在酥壳里静置30分钟，静置可让羊肉继续成熟，汁水也会渗入肉中。之后再敲碎盐塑壳，取出羊腿。

Tips：搭配薄荷酱、青酱即可。

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