春天，学会榆钱的3种美味做法，香椿荠菜都靠边站!

奶香榆钱窝头

所用食材：

榆钱一筐，玉米面粉（粗），面粉，酵母粉、鲜奶

1、榆钱需要清洗，早春时节风沙较多，挂在树上的榆钱并不干净，仔细清洗到水清澈。

2、盆中加入一半的玉米面粉，粗一点的口感会更好些，加入一半的面粉，主要是为了粘合榆钱和提升口感。这个用量不固定，榆钱窝头可以是面多一些，也可以是榆钱多一些，看自己的喜好。

3、准备适量的酵母粉用温水化开，准备一盒鲜牛奶，我用的是兰雀的脱脂牛奶，奶香味比较香浓一些。

4、将榆钱倒入放面粉和玉米粉的盆中，加入一盒牛奶抓拌均匀。

5、这个需要做成发面的，否则蒸好以后就太硬了，放凉以后更没法吃，加入酵母粉溶液混合均匀。

6、放在温暖的地方，发酵大约半个小时左右，等面团明显变大、松软后就可以了。

7、将面团揉成长条，切成拳头大小的剂子，不要弄得太大，玉米面不好蒸熟。

8、大拇指插入面团中，将剂子盘成圆锥体的形状，中间留下一个比较深的窟窿做成窝头。

9、所有窝头都做好后，放在案板上醒发十几分钟，让其更加松软一些。

10、蒸锅中加入冷水，将奶香榆钱窝头放入锅中，注意空出一定的距离。

11、大火蒸25分钟即可，我用的是新思特的电蒸锅，火力比较大，密封得较好，可以略微减少一些时间。

12、蒸好的奶香榆钱窝头，松软香甜，有着淡淡的奶香味，可以调一些蒜汁来搭配食用，味道极佳。

榆钱炒鸡蛋

榆钱炒鸡蛋

所用食材：榆钱、鸡蛋、盐

1、榆钱在树上生长，春天沙尘比较多，难免会受到污染，采摘回来的榆钱要认真地清洗一下，摘去小树枝、叶子等不能食用的。

2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多，鸡蛋要少一些，加适量的盐，将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起，比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在，榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。

3、锅中放入宽油，烧至七成热，将榆钱倒入锅中中火翻炒，直到完全定型结块后盛出即可。

小提示：

榆钱炒鸡蛋，春季的限定美味，榆钱能采摘的时间比较短，榆树又长的高大，树枝坚韧，其实并不是太好采摘下来，毕竟现在会爬树的人也不多了，我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬，榆钱炒鸡蛋吃起来贼香，风味独特，色泽翠绿金黄诱人食欲，喜欢尝鲜的可以试试这道菜。

榆钱虾仁粥

所需食材：

榆钱1把、大米小半碗、大虾4只、料酒小半勺、盐适量。

1、大米用清水淘洗几次，加入适量的清水，浸泡1小时左右，至米粒发白后，捞出大米放入石臼中捣碎，榆钱放入清水冲洗干净。

小贴士：大米浸泡并捣碎，可以缩短熬煮的时间，米粥也会更粘稠，而且煮好的粥也会更细腻绵软。

2、砂锅中加入适量的水，加入捣碎的大米粒，开大火煮沸后，转小火煮15分钟左右，至绵稠。

3、4只大虾用牙签挑去虾线，剪去头部，剥去外壳后，切成小块，加入少量的料酒和盐，用手抓匀腌制8分钟左右，倒入腌好的虾仁，煮2分钟左右。

4、继续加入榆钱，煮1分钟左右，加入适量盐、鸡精调味即可出锅。一碗清香味美的榆钱虾仁粥就做好了。

小提示

虾可以只用虾仁煮到粥里，鲜味十足，也可以将虾头炒出虾油，和虾仁一起煮到粥中，别有一番风味，味道更加的浓郁。

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文章部分来源：市井觅食记

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