吃完都嚷着再来一碗!这面做法怪味道香，打赌你们都没吃过!

2023-02-06 22:57:23

面条虽然是南北都爱的家常美食，但我发现除了口味之外，各个地区的煮面法也各有不同。

在我吃过的众多面馆中，有的是在热油热锅炒香料头后，加酱汁和水煮开，再下入一把生面，让面条在汤底中煮熟，一锅出。

还有的则是先把各式浇头早已卤好炒好、在大锅中保温备用，接着用卤汁和小菜兑一碗清汤底，再码上煮好的面条和浇头。

不知道你们更喜欢哪种呢？

花吃姐姐以往会更喜欢面汤分离，最后组装一起的做法，这样汤头更清澈些，没有面条的淀粉糊感。

而让我一改喜好的则是一碗闽南的特色家常面食，卤面。

虽说名中有“卤“字，但卤面并没有繁重的调味和香料，只是将各种油润的、辛香、清甜的、鲜美的食材先炒后煮，再用这碗高汤炖煮面条。

一锅端出来，饱满硕大的海蛎子、弹牙的鱿鱼须、金灿灿的炒鸡蛋、油润酥香的五花肉和爽滑的里脊、红绿交错的蔬菜，一个都也少不了。

再加入一勺神秘酱料，鲜润醇香不光味道绝佳而且营养实在是丰富多样，太适合一家人的晚餐或不将就的一人食了～

RECIPE

闽南卤面

材料

海蛎 200g / 胡萝卜 100g / 里脊肉 60g

五花肉 50g / 大白菜叶 5片 / 干香菇 5朵

鸡蛋 3个 / 鱿鱼须 2根 / 新鲜面条 1大把

红葱头适量 / 姜适量 / 青蒜适量

调料

盐 3小勺 / 生抽 1瓷勺 / 花生酱 1瓷勺

生粉 1瓷勺

1.切配食材：干香菇加水泡软、五花肉切片、里脊肉切成条，鱿鱼须切薄片、海蛎子或生蚝肉洗净备用。

>>传统的闽南卤面加的是海蛎子，但如果买不到可以用去壳后的生蚝肉代替；买不到好品质的鱿鱼，这里我用冷冻的鱿鱼须代替。

泡软的香菇切片、胡萝卜去皮切丝、包菜叶切粗丝、姜切片、蒜白切末、蒜叶切段、红葱头去皮后对半切开。

>>红葱头可以用洋葱代替。

2.处理食材：里脊肉条中加入1小勺盐、1瓷勺生粉，抓捏均匀后淋一点油，再次抓匀。

>>加入油拌匀是为了后续入锅时，肉条们不会团成一球。

烧开一锅水，倒入鱿鱼须，汆烫30秒后捞出备用。

3.炒香鸡蛋：3个鸡蛋打散，加1小勺盐调味。

锅中倒入油，油量稍微多一些，烧热后倒入蛋液，炒散后捞出备用。

4.炒香料头：炒完鸡蛋的锅中放入五花肉片，煸出油后放入红葱头，爆香后一起捞出。

5.炒制浇头：炒完五花肉料头的锅不用洗，倒入挤干水分的香菇片、姜片，炒出香味。

接着倒入胡萝卜丝、白菜段、蒜白，大火翻炒1分钟。

加入一大碗水，大火烧开，之前浸泡香菇的水也可以一起加入。

煮沸后加入1瓷勺生抽、1瓷勺花生酱和1小勺盐搅拌均匀、调味。

6.加入面条：接着放入1大把新鲜面条，均匀铺开后不要翻动，先煮1分钟。

>>放入面条后，频繁翻动会让汤底过于糊、稠，影响口感。

7.加料炖煮：1分钟后，加入里脊肉和鱿鱼须，拨开后继续煮1分钟。

接着加入易熟的海蛎子或生蚝肉、已经炒熟的鸡蛋、五花肉片和红葱头，拌匀煮沸。

尝一下面条的熟度，几乎快熟时撒一把青蒜叶，煮至断生就可以出锅啦。

这一大锅满满当当的的卤面，足够好几个人的营养晚餐了！

鲜美的海味、油香四溢的五花肉和软嫩滑口的里脊、还有金灿灿的炒鸡蛋，满满全是蛋白质。

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