(参考分量:80-100根)
配料:中筋面粉(普通面粉)200克,鸡蛋(全蛋液)55克,干酵母2克,水25克,细砂糖(或糖粉)40克,黄油40克
黄油可以换成等量植物油(玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥条会带有较重的花生油香气,请根据自己喜好酌情考虑)。
君焙厨师机揉面时间:A5/A6型号,1档10分钟;G1/L1型号,3档10分钟。不需要揉出膜。
如果手揉,需要用力揉至面团成型,并继续在案板上揉15分钟左右。
要注意,君焙的热风功能独有的正反转背热风扇可以实现风炉的效果,一次烘烤两盘。如果你用其他的家用烤箱,要一盘一盘来烤哈。
制作脆脆的蛋香条,首先面不要揉太软,需要一个硬硬的面团,请一定注意调整面团的水分用量。
其次,要烘烤均匀。请根据实际情况调整烤箱的温度,烘烤至金黄酥脆。如果烤出来发软,需要放入烤箱再烤一会儿。如果上色过快,则需要调低烤箱温度。
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