酱油汆儿、麻酱、三合油..北京人爱吃的这11碗面条儿!舒坦~

2023-02-07 00:57:23

咱北京人爱吃面这一点，那可是祖辈儿传下来的。您是不是一瞅见写吃面立马想起老北京炸酱面？不过呀，除了炸酱，北京人夏天吃面条的这些浇头照样能把您的大馋虫勾出来！

黄花木耳打卤

说起这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。说到这您就知道了，在早年间这黄花木耳卤，稍微困难点的家庭可是吃不起的！因为配料就足够震撼！

讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡，煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！

酱油汆儿

如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂，那么酱油汆走的绝对是简约路线，不过现在有句话怎么说来的？简约并不代表简单！

凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，咱老北京人对它可是爱不释口。

芝麻酱

说起这芝麻酱面，这可是小编打小儿的最爱。相信不少瓷器也是和我一样，对它有着发自内心的喜爱！

吃芝麻酱面，面条一定得过水，不然容易发粘拌不开。至于泻芝麻酱，绝对是个技术活，得慢慢加水，一个方向搅拌，不然芝麻酱很容易就稀了。还有一样儿，就是蒜汁，虽然咱北京人吃面讲究就蒜，但是小编觉得其他的卤啊，浇头啊，没有蒜还都凑活着吃。可是这芝麻酱面如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁，绝对了然无味了许多！

臭豆腐

没错，臭豆腐！小编没说错，臭豆腐拌面，众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！

用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下，如果饭后有社交活动，这种浇头还是要慎重选择的！

烂肉面

刚才说了几种纯素纯素的浇头了，咱吃面也得来点荤腥不是？烂肉面，吃着绝对过瘾，肉食主义者的必选。

据说这种吃法，多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！

羊肉汆儿

小编以前有个同事，地道老北京。我俩一聊吃什么，他就准是面条，我说你老吃面条不腻呀？人家一句话说出真谛：“北京人爱吃面，这是胎里带的，改不了！”而他的最爱还就是这羊肉汆儿！

说到羊肉汆儿面，首先是..贵教的吃食，但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来！

茄丁面

又到了一个小编的最爱，茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的比例随您自己掂排，不过小编还是更喜欢3分的肉，7分的茄子！

您别看都是吃面，都是就蒜，这茄子面和芝麻酱面还真不一样，不知道您怎么样？反正小编吃茄子面的蒜，必须是论瓣儿吃的，要是捣成汁儿好像到没有那个味道了！

老咸汤儿

老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗？真不是！你说不好吃吗？好像也真不是，尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤，那味道现在恐怕不好找了！

三合油

老咸汤儿可能确实不好找了，可是三合油咱还是可以自己做的！而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的！

香油，酱油，沏（qu）点花椒油，至于比例还真不是1:1:1，不过就跟炸酱面一样，谁家的最正宗？恐怕没有定论，您吃着顺口儿，就是合适，爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的！

小虾米炸酱

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