大家都说漂亮的豆沙大面包!


豆沙大大大面包！

这款面包，有着很清晰漂亮的花纹，内部也有同样美丽的豆沙纹路。松软，香甜，是不是看到就很有食欲呢？

这个面包的整型方法，除了用来制作豆沙馅儿的面包，也可以制作紫薯馅、巧克力馅等其他口味，只要馅料的质地差不多，就可以无差别替代。如果你不喜欢吃豆沙味儿，也不用太担心哈。


切开来，内部也有很漂亮的豆沙纹路哦！


豆沙大面包1个

面团：高筋面粉175克，低筋面粉25克，奶粉8克，细砂糖30克，干酵母（耐高糖）3克，盐3克，水90克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油20克

馅料：红豆沙馅100克

表面刷液：全蛋液适量


制作过程


首先揉面。和制作所有甜面包面团一样（黄油后放），将面团配料揉成面团，并揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。
可以手工揉面，也可以用君焙厨师机。

做面包应该怎么揉面已经写过无数次了，这里就不再罗嗦了哈。君焙厨师机A5/A6用2档，G1/L1用6档。揉到面筋初步形成再加入软化的黄油，继续揉至出膜。

手工揉面详细步骤图可以点击这里参考。


揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵，一直发酵到面团变成原来的2.5倍大左右。
手指蘸干面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。


发酵好的面团，用手掌压出空气，使面团重新变小。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开成为方形，然后将红豆沙馅铺平放在面团中央。

市售的红豆沙馅品种和软硬度不同，如果是很软的红豆沙馅，用刮板或手涂抹在面团上即可。如果是比较硬的红豆沙馅，先将红豆沙馅在油纸上擀开成为相应的大小，再铺在面团上。


将面团的四角折叠过来，将红豆沙馅包裹在面团里。接缝处捏紧（图左）。
然后将面团擀开成为长方形（图右）。


将擀好的长方形三折（一边从1/3处折起，然后将另一边也折过来）。折叠的时候，将有接缝的一面朝上，折叠到里面，会更漂亮。
折好的面团如果不太好继续擀开，盖上保鲜膜再松弛10分钟（在整个擀的过程中，如果面团回缩厉害，都可以让它松弛一会儿再继续擀）。


将折叠后的面团，按图左的方向再一次擀开，成为大一点的长方形面团（图右）。


切掉长方形面团两边不规整的边角。然后将长方形面团切成小条（一边连接不切断，具体看图）。
将每一根小长条都拧几圈。最后就得到了上图右边的样子。


从没有切断的一边开始，向另一边卷过去。卷成一个圆柱形，面团就整形完成了。


将卷好的面团放入磅蛋糕面包模具（花纹完整的一面朝上，接口处朝下）。进行最后发酵即可。
最佳发酵温度38℃，湿度85%，发酵大约50分钟，直到面团变成2倍大。
室温不够高的时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能。设定好温度即可，蒸烤箱会自动创造湿度。
而夏天天热的时候可以在面包模表面盖一张湿布，直接室温发酵。
最后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，即可烘烤。

本食谱使用的是内口尺寸为215*113.5*62mm的长方形模具。可以直接使用君焙旗舰店的磅蛋糕面包模。如果没有，也可以用450克土司盒代替（面包不会发满模具，做出来会短一些、粗一些）。


烤箱预热至上下火170℃，将发酵好的面包放入，烘烤25-30分钟，至表面金..即可出炉。请根据烤箱的实际情况调整烘烤温度。
面包趁热脱模，冷却后即可食用。

Tips:

为了烤出漂亮清晰的花纹，这款面包的面团没有传统吐司面团那么软。最后发酵也不像吐司一样发那么高，发到面团变成2倍大即可。面包有非常漂亮的纹路以及松软的口感，很适合当早餐和点心哦！

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