吃一次就上瘾的炒面，学会你绝对不后悔，吃货简直不能忍!

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家常炒面

图文 | salila82

面粉400克荞麦粉100克盐4克清水250克洋葱小半个火腿一块红辣椒一根大葱适量奶白菜一颗阿宽牛肉酱一大勺鸡蛋一个盐适量老抽一勺生抽半勺花生油适量

1. 盆中放入少许清水，放入4克盐，搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉，用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替，比如玉米粉，大黄米粉，黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。2. 接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬，这样做出来的面条才不容易黏连，也不容易断。3. 将面团平均分成两份，先用压面机压成面片，接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。4. 锅中添入足量的清水，大火将水烧开，将面条放入锅中煮熟捞出，然后将面条过一遍凉白开。做炒面，这一步必不可少，用冷水激一下可以让面条更Q弹，炒的过程中也不会粘锅。5. 接着将配菜准备好：洋葱切丝，大葱切成段，红辣椒切圈，火腿切成丝，奶白菜切丝备用。6. 锅中放入少量的植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿，盛出来备用。7. 接着锅中再添少许油，放入洋葱，大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。8. 将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替，比如小油菜，菠菜，小白菜等都可以。9. 将焯过水的面条控干水分，放入锅中，先不要着急翻动。10. 放入一勺生抽，半勺老抽，根据个人口味调入适量的盐，用筷子翻炒均匀，接着再放入火腿丝。11. 放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱，香菇辣酱，老干妈，自制辣椒油等其它的辣酱来代替。12. 最后将鸡蛋快重新放入锅中，再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。13. 面条放入锅中后可改为小火，动作快一点，一气呵成，不要用锅铲在锅里来回搅动，容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。14. 咸鲜味浓，特别入味。吃一口让人回味无穷。

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虾仁炒面

图文 | 香香的小厨房

虾仁适量湿面条适量青椒丝适量胡萝卜丝适量香芹适量生抽适量老抽适量蚝油适量鸡精适量

1. 准备食材。2. 虾去壳、开背去虾线！然后加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制一会。3. 锅中加水烧开，下面条煮熟捞出。4. 凉水冲一下，放入食用油拌匀。5. 锅内热油，下姜末炒香后下虾仁翻炒变色盛出备用。6. 另起锅，下胡萝卜丝翻炒一会。7. 下香芹、青椒丝炒几下。8. 下煮熟的面条，加生抽、老抽、蚝油。9. 翻炒均匀。10. 下炒好的虾仁、入鸡精调味即可。11. 成品。

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西红柿鸡蛋炒面

图文 | 诗韵墨香

挂面适量西红柿2个鸡蛋三个油适量葱适量酱油适量盐适量十三香适量蚝油适量香菜适量

1. 成品图。2. 挂面适量。3. 水开下入挂面。4. 挂面煮熟，捞出过冷水，控干水分备用。5. 西红柿两个洗干净。6. 西红柿切小块。7. 鸡蛋3个打散。8. 锅里适量油热透，鸡蛋用筷子滑小块，煎熟。9. 放入西红柿翻炒出水分。10. 加入适量盐，十三香，葱花。11. 放入面条，加入适量酱油，蚝油，炒好。12. 加入适量香菜，鸡精调味，出锅。

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蛤蜊炒面

图文 | 柔蓝水晶

金龙鱼优+活性发酵空心挂面80g蛤蜊100g油6g盐2g葱3g蒜3g郫县豆瓣酱9g蚝油5g

1. 准备好主要食材。蛤蜊用水浸泡几小时，放点油和盐让其吐脏。2. 将蛤蜊仔细清洗干净。锅里烧开水，放入蛤蜊煮至张嘴捞出，再清洗一次。3. 直接将金龙鱼优+活性发酵空心挂面放进去煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺，空心面身，易入味，更好吃，耐久煮，而且不糊汤，所以放心煮吧。煮好后捞出。4. 炒锅里倒入油，放入葱、蒜、郫县豆瓣酱炒香。5. 放入蛤蜊翻炒。6. 最后将面条放入翻炒。7. 加入盐和蚝油拌匀即可。

小窍门：

1、蛤蜊一定要让吐脏，而且要多次清洗，这样才能保证吃到嘴里没有沙。煮过后还不张嘴的蛤蜊一定要丢掉，里面肯定没肉。

2、面条不需要过凉水，也不会粘。

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豆角炒面

图文 | 红•宏

细面条500g里脊肉1小块豆角10根豆芽少许蘑菇少许香菇一个胡萝卜半根小青菜2颗生姜少许大葱一颗盐少许蚝油少许料酒少许淀粉少许鸡精少许胡椒粉少许西红柿酱少许花生油3勺孜然1勺

1. 准备食材。