冷知识：墨西哥没有鸡肉卷

什么？肯德基又双叒叕出新品了？麻辣香锅双层汉堡、爆浆榴莲青团……快餐快餐，除了出餐快，似乎现在的快餐店连菜单的更新速度都快得惊人。尽管可供选择的产品越来越多，总是会有这么一群人默默地对着肯德基陌生的菜单长叹：我的墨西哥鸡肉卷，什么时候能回来呢？

2012年墨西哥鸡肉卷因为制作成本高、利润低惨遭下架，老北京鸡肉卷却幸免于难。虽然同为炸鸡肉卷饼，二者的味道却是大相径庭：老北京鸡肉卷用的是甜面酱，口感偏甜，加料为黄瓜条和葱丝，更像是老北京烤鸭的吃法，而墨西哥鸡肉卷则使用墨西哥萨尔萨辣酱，加入了生菜、番茄、洋葱，口味偏酸辣。

虽然名字叫墨西哥鸡肉卷，但就像重庆鸡公煲不是重庆籍，兰州只有牛肉面，安徽少数地区才有板面一样，如果到了墨西哥问哪里有卖炸鸡肉卷的店面，不过也是竹篮打水，一场空罢了。

要是美食界也有内卷，墨西哥的各类卷饼一定是最焦虑的了。第一次走进路边的墨西哥小吃店点餐，很难不被各类饼的名称绕晕：最有名的塔可(taco)是U型玉米饼，芝士薄饼(quesadilla)是玉米饼夹芝士，还有安吉拉卷(enchilada)这类烤制酱汁玉米饼等等。如果说北方人可以顿顿吃面，南方人主食必吃米饭，那么墨西哥人一定有个吃饼胃。

如果一定要在墨西哥卷饼界选一种与墨西哥鸡肉卷对应的，那应该就是墨西哥卷饼(burrito)了。虽然也不过是面饼卷一堆那些事儿，但正宗的墨西哥卷饼是绝对不会在饼里夹炸鸡肉的。

传统的墨西哥料理中，墨西哥卷饼的组成非常简单，很多时候可能除了肉和豆子、咸豆泥之外什么都没有。虽然配置简单，但可能就是因为这份单纯不做作的美味，甚至有人与该卷饼私定终生。

随着墨西哥卷饼在美洲地区的逐渐火爆，它的内容也慢慢地丰富了起来——德州的墨西哥料理中，墨西哥卷饼就有着很多配料的选择：鲜嫩的烤肉、浓郁的芝士、新鲜的生菜叶、小番茄、豆泥等等都可以随意选择。从蛋白质到新鲜蔬菜，一个墨西哥卷饼都有了，切开来看，还真有点眼花缭乱的感觉。

有菜有肉，再加上墨西哥米饭才是真正的饼卷所有。与中国人不同，墨西哥人在烹饪大米会先将洗好的生米用油炒至浅浅的金..，再加水煮成米饭。这样蒸好的米饭再加上肉和蔬菜，淋上萨尔萨辣酱或是酸奶油，这一套你可以理解为，他们把盖浇饭卷在大饼里吃。