吐血推荐!130张图!吃遍全中国火锅!

成都。

一对叔侄正在串肉。

年纪相差7岁，性格一动一静，喜好完全不同。

却被同一件事情绑在了一起。

贵州。

一对夫妻在骑摩托前往他们开的那家小店路上。

生意虽苦，但彼此相爱，其他都不算事儿。

云南。

有位大叔坐在镜头前看着你。

他曾经很硬气，但这也让他吃过不少苦头。

如今回到家乡，过上隐士一般的生活。

“我从小就有一个梦想：拿一把剑，浪迹天涯！”

一家店，就是他人生江湖的起点。

“咱北京人呢，要有北京人的范儿！”

一个北京老炮儿，决定用一只铜锅弘扬家乡美食。

“么得火的火锅儿，么得灵魂！”

这位淡定自若的贵州阿姨，透露着与生俱来的超然。

城城我最近在看一部新干饭片——

《沸腾吧火锅》第二季。

里面实在太多“冷门”的火锅了！不仅没吃过，甚至还没听说过！

真 · 震惊！

但是。

不能光我一个人流口水，一起来欣赏吧。

 广东汕头丨潮汕卤水火锅 

没有人知道，为什么潮汕会有卤鹅。

更没有人知道。

为什么潮汕会有卤水火锅。

只知道，这个卤水火锅十多年前就在汕头澄海火了起来。

潮汕人重视宗族关系，也十分敬重祖上和神明。

在传统与美食一同发展的潮汕地区。

遇到过节、祭祀这些大活动，一定要摆上一盆卤鹅。

十多年前，在外务工的老虾回到家乡。

那时卤水火锅刚兴起。

他从母亲那里学会了卤水的配方，和妻子一起开了家火锅店。

老虾是典型的潮汕人，吃苦耐劳，敢闯敢拼。

他说，潮汕人吃卤鹅，首选乌鬃鹅。

膘肥身健，肉厚脂足。

有嚼劲的鸭肠、肥嫩的鹅肝、爽脆的鸭胗、嫩滑的鸭翅……

这才是潮汕人的「本命」。

不会有潮汕人不吃鹅的。

这辈子都要吃的。

在潮汕。

一周不吃上几次卤味，你就会感觉少了点什么。

卤水讲究咸和鲜，一众香料的加入下，味道又多了好几种不同的层次感。

各色食材，卤制入味，参与到当地的日常饮食中。

和一般火锅不同，潮汕卤水火锅里特地加了鹅油。

这是潮汕卤水火锅最特别之处。

熬制好卤水之后，加一勺刚刚出锅的炸蒜，锅底才算完成。

把杀鹅时留下的内脏、杂碎处理干净，直接放到锅里涮煮。

鹅胗、鹅肝、鹅肠，是卤水火锅的标配。

在同一锅咸鲜的卤水中，随着不同部位的下锅，爽脆、软糯、弹牙的口感，依次上演。

在潮汕，鹅与卤水是一对同义词。

夹出来，蘸些蒜泥醋。

用酸味来增强咸鲜的口感，这就是这道卤水火锅的点睛之笔。

一锅卤水，撑起一个家，是老虾的小确幸。

吃到美味的鹅肉，是潮汕人的小确幸。

卤水和鹅。

是一种奇妙的组合。

包含了潮汕文化脉络，食之性情与潮汕人独特的智慧。

 宁夏银川丨辣糊糊火锅 

在宁夏银川的街头，你可以看见很多这样的锅底。

汤底颜色，有些红里带橘。

有点像是我们常吃的番茄锅，但锅里却又不断地冒出独特的椒香味。

直觉会告诉你，这个火锅不一般。

它就是宁夏的辣糊糊火锅。

宁夏著名美食有手抓饭、羊杂、泡馍和羊肉……

却很少人知道辣糊糊火锅。

它几乎占据了宁夏人乡愁中的大部分位置。

羊肉嘛，别的地方都有。

但辣糊糊，就真的只有宁夏有！

和成都串串香火锅一样，辣糊糊原本只是一道街边小吃。

爱吃的人多了，就从小吃变成为火锅。

什么是辣糊糊？

辣糊糊通常是用研磨好的生辣椒面，加水后熬成的糊状汤汁。

这种锅底的粘稠度，和其他火锅不同。

煮熟后，夹起来的食材都沾满了辣糊糊，滋味浓厚。

生活在西北的宁夏人，天生爱吃肉。

唯独在吃辣糊糊火锅时，不爱吃肉，爱吃土豆。

煮熟的土豆，口感软绵，挂满了辣糊糊的汤汁，越吃越辣，越辣越想吃。

在宁夏吃辣糊糊火锅，不必用其他蘸料。

辣糊糊里的主角，是羊角辣椒。

它的辣度远不及四川朝天椒、云南小米辣，却凭一股甜香博得了宁夏人的喜爱。

每一家做辣糊糊火锅的老板。

掌握的风味秘诀都不同。

有些会加入孜然和花椒，有些会加入甜面酱和芝麻酱。