这早餐真得自己做!爽脆多汁贼过瘾，一口平底锅就搞定!


当当，周一分享又来啦～

前段时间连着几周和大家分享了囤货早餐的做法，包括万能馒头、万能餐包，还有上周的4款海苔饭包，每一次的分享都能感受到大家对于早餐的强烈需求和热情。


那，这周的分享，我们就继续“手把手早餐系列”！

今天花吃姐姐要教大家用平底锅就搞定、做一次吃一个月、而且风味多样的早餐烧饼。


梅干菜肉的咸鲜之余带点甜，榨菜肉的又辣又脆超过瘾。

把面皮擀得薄一点，可以做出街头烤炉同款的薄脆烧饼，擀厚一点扎实又松软，可以做卷饼包上煎蛋、生菜或烤肠。


最最重要的是面团可以冷冻保存，一次性做上一批，接下来的一个月天天都能吃上不同口味的热乎早餐！


RECIPE
早餐烧饼
面团
中筋面粉 800g / 水 450g / 干酵母 5g
白砂糖 1小勺 / 盐 1g

梅干菜肉馅
肉末 300g / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 
 白砂糖 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 梅干菜 适量 
葱花 适量
榨菜肉馅
肉末 300g / 微辣榨菜 2包 / 料酒 1瓷勺
生抽 1瓷勺 / 糖 1小勺 / 盐 1小勺
辣椒粉 适量
 1.梅干菜肉馅：梅干菜泡水，洗去多余的盐分，挤干后加入肉末中。


接着倒入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1瓷勺糖、1小勺老抽。


加入适量葱花，拌匀成肉馅。


 2.榨菜肉馅：2包微辣口味的榨菜切丁，加入肉馅中。


接着倒入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺盐、1小勺糖，适量辣椒粉。


拌匀成榨菜肉馅。


 3.调整口味：拿一个小盘子，各取一小块肉馅，送入微波炉热30秒。


取出尝一下熟了的肉馅，确认味道是否足够。包入烧饼的肉馅空口吃起来要感觉味道偏重，这样最后的成品味道才会刚好。

如果味道不够，就继续加调料调整，直到自己满意为止。

这个办法适用于所有的肉馅调制，不然味道不对就白白浪费了一大盘肉。


肉馅调整好后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，既更入味，也能降低肉馅的流动性，后续更好包裹入面团中。

 4.制作面团：这个烧饼的面团属于半发面的面团，也就是有酵母但我们只发酵到一半的程度。

这样的面团吃起来不会太扎实也不会太松软，口感可脆可软。


在800g中筋面粉中加入5g酵母、1小勺糖、1g盐。注意把盐和酵母分开放，否则酵母会失去活性。


拌匀后加入450g清水，边加边用筷子搅拌成絮状。


在盆中把所有面絮揉到一起。


接着把这个粗糙的面团转移到案板上，来回搓揉直到表面光滑就可以了。


盖上保鲜膜，发酵半小时。


 5.切分剂子：半小时后，打开保鲜膜，把面团搓成长条。


用刮刀切成20等份。


有电子秤的可以用面团总重量处以20，再一个个精确切分。没有的就用一分二、二分四的办法，平均分成剂子。


接着把每个面剂子揉成圆球形，再稍微按扁。


留下现做现吃的份量，其余的用保鲜膜一个个包好。


如果是第二天就吃，那先放冷藏；剩下的放冷冻，保存2周没问题。


提前一天把冻硬了的面团转移到冷藏室。


化冻到手指能轻松按动的程度，就可以跟新鲜面团一样继续制作咯。


 6.包入馅料：三八女王节教你做草莓酸奶昔，仪式感满满，好看又好吃
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