啊，牛奶吐司!

2023-02-07 06:27:23

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不知道大家还记不记得我以前发过的那个超级麻烦的“醇熟牛奶吐司”。口感，没话说，做起来，也是真漫长。

今儿这个方子，是给大家提供另一种选择。一款中种法的牛奶吐司。味道同样很好（当然，肯定不如醇熟牛奶吐司的风味那么足啦），做起来也节省很多时间。

只要是基础的吐司，制作方法基本大同小异（揉面、发酵、整形），所以，今儿的食谱图，直接就把当初醇熟牛奶吐司的搬过来了。这也告诉我们——吐司一旦做会了，就是真的会了，换个配方同样轻车熟路。

做好的吐司，切成片。直接装袋室温保存，如果要长期保存就放进冷冻室（-18℃）密封，吃之前取出加热一下就可以了。超级省事儿。它陪我度过了很多个早餐时光。

【牛奶吐司（中种法）】

（450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半）

配料：

种面团：

高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶200克，细砂糖10克

主面团：

高筋面粉150克，细砂糖70克，干酵母3克，牛奶70克，鸡蛋（全蛋液）75克，盐6克，黄油60克

制作过程

首先制作种面团。

将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1/L1厨师机用6档搅拌3分钟。

如果没有厨师机，也可以用手揉。直接将所有材料揉成面团，并用力揉片刻，将面团揉至光滑。这个面团不需要揉出膜。

揉好的面团，放入大碗里。盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵。大约发酵1个小时。

发酵后的面团变成原来的2倍大即可。用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。

将制作主面团。

将主面团的除黄油外的所有材料都投入到君焙厨师机搅拌盆里（同样，酵母先溶解在温牛奶里，并静置5分钟再加入进来）。上一步的种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中。

不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。

揉成面团，揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，将黄油全部揉入面团中，继续揉面，一直揉到完全阶段（手套膜）。

同样，没有厨师机你可以使用手揉。

种面团经过发酵后，这个面团的出膜速度会比常规的面团要快。厨师机参考时间：G1/L1厨师机6档揉7分钟后加入软化黄油，继续6档揉6分钟左右就差不多了。A5/A6厨师机用2档揉9分钟后加入软化黄油，继续2档揉7分钟左右。根据面粉品种、面团状态不同，出膜时间不同，请酌情调整。

配方分量减半后，用厨师机揉面时面团受力变小，所以揉面的时间可能会需要更长一些。

揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

将醒发后的面团均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。

放入吐司盒以后，就可以进行最后发酵了。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，可以不用另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。

发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时。

发酵到模具的8分半满即可。盖上吐司盒盖子，烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。

吐司烤的时候观察不到上..况，可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深，则下次需要酌情降低温度，相反，如果上色太浅，则要提高温度。

冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放，2天内食用完毕口感最佳。

你还可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更丰富的面包，具体方法可以点击这里参考葡萄干吐司。

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