再咂摸一口咱老北京的味道!

梁实秋客居..，直到晚年，最令他魂牵梦萦的还是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿。然而时过境迁，果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……这些名字您还能叫得出几个？又有多少至今还能吃着？

今天小编就来带您看看，已经消失或者即将消失的老北京小吃。

炸肉火烧是一品烧饼的民间..小吃版本。由于是..，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，牛肉馅非常滑嫩。

据传，..教的....生前对油炸制品颇为偏爱，于是..的少数民族最擅长的便是油炸制品，在北京像炸肉火烧之外，还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等，种类非常多，而且荤、素、甜、咸俱全，吃起来就是第一个字儿：香！

打面仓属于官府小吃，它其实就是升级版的驴打滚。

老百姓做的豆面糕和驴打滚都是黏面的，裹上豆沙、红糖馅，上锅一蒸，再裹上豆面，挺好吃的。那么到了官府里，也就提升了一个档次，用熟芝麻代替黄豆面，用煎炸取代驴打滚的蒸制，总体来说口味也就要更香、更好吃。之所以叫“打面仓”，是因为这是官府里过年的时候吃的，除了属于年糕，有年年高的意思之外，更有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表年年有余。

果子干儿是早年北京人在冬季做的一种汉族传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。从前的果子干儿在京城的果子店多有出售。也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动着卖的。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除了卖果子干，还卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。好吃归好吃，但终归还是由于街上小贩在制作果子干尤其是柿饼的过程中的卫生问题，国家在1953年明令禁止了制作果子干，于是这款小吃也就渐渐淡出了人们的视线。

清末民初的时候，北京出现了集吃喝玩乐于一体的“堂子号”，这里面有十家堂子号最为有名，位于什刹海边上的“会贤堂”便是其中之一。

而“消夏大冰盘”就是会贤堂的镇店法宝。取自后海的大荷叶，用冰窖里存的天然冰附于其上，中间搁上白莲藕（膳食纤维比较少，水分大，富含很多淀粉，吃口儿特别脆，能生吃，没有渣滓，所以又称果藕——水果一样的藕），旁边码上西瓜瓤，与白莲藕一红一白，搭配起来很漂亮，两边还要有竹叶青和羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放在上边，然后撒上来自..的绵白糖，放上来自杭州的桂花，用手捧着吃，这样的一份在当时大概需要大洋八毛钱。

至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕。吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。

关于这“蒸而炸”，郭德纲在段子中做了这样的描述：

郭德纲：过去北京城还有一种小吃叫“蒸而炸”！

李文山：什么叫“蒸而炸”啊？

郭德纲：现在见不到了啊。

李文山：见不到了。

郭德纲：什么叫“蒸而炸”？

李文山：什么啊？

郭德纲：大饺子。

李文山：哦！

郭德纲：大饺子。是什么馅的呐？是西葫芦馅和羊油和的。里面有胡椒粉。活好了之后上锅把它们蒸出来。这么大个的大饺子。

郭德纲：蒸完之后不卖。卖的时候有一铛。搁上油把它煎出来。特别焦、特别脆！好吃！

郭德纲：单预备一份醋蒜儿，蘸着吃！这边吃、这边拿剪子绞耳朵你都不知道疼！

李文山：呵！

郭德纲：就这么香。

李文山：就这么好吃。

郭德纲：名字起的好啊。

李文山：啊。

郭德纲：蒸而炸！

小贩们吆喝的嗓门总是那么响亮，一声「羊肚开锅！」整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道一并飘进了各家各户。如今，重庆的毛血旺和南京的鸭血肠仍然走红，而羊霜肠却逐渐消失了，也只有去一些..食堂才能吃得到了。