开春3月吃荠菜，好处多的数不过来!

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荠菜鲜肉春卷

图文 | 泽瑞妈妈

猪肉馅200克荠菜300克春卷皮适量生抽适量白胡椒粉适量鸡蛋1个食盐适量香油适量葱适量姜适量

1. 荠菜洗净掐去老梗。2. 焯水后，放入冷水中过凉。3. 稍稍挤去水份切碎备用。4. 肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。5. 切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。6. 拌匀成馅料。7. 取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。8. 如图所示，把底部向上折起。9. 两边翻折后，在顶端醮上面糊。10. 最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。11. 所有依次包好。12. 锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门：

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。 

2、封口用的面糊就是（水+面粉）调匀成稠面糊。

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荠菜牛肉丸菌菇汤

图文 | 我叫一尾鱼

荠菜100克牛肉丸3个双菇50克盐3克

1. 准备食材。2. 双菇洗净，切除根部备用。3. 荠菜洗净切成小段，荠菜根比较难煮熟，可以先切除后再切成小段。4. 热锅热油放入双菇翻炒变软。5. 加入二碗开水、三粒牛肉丸和三克盐大火烧开。6. 放入荠菜大火煮开即可，荠菜本身就非常鲜美味，所以不用再加其他调料了。7. 美味的快手汤羹就做好了。

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荠菜拌香干

图文 | 清水淡竹

荠菜适量豆干适量胡萝卜适量香油适量凉拌酱油适量香醋适量白糖适量盐适量

1. 新鲜荠菜洗净。2. 锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。3. 过凉水后挤干，切细。4. 豆干和胡萝卜切丁。5. 豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。6. 豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。7. 清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。

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荠菜鸡蛋饼

图文 | 诗韵墨香

荠菜适量鸡蛋适量面粉适量盐适量胡椒粉适量油适量葱适量

1. 成品图。2. 荠菜适量，洗干净备用。3. 荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。4. 攥出多余水分，切好。5. 适量葱花。6. 食材倒入容器里，打入鸡蛋两个。7. 加入适量盐，胡椒粉，两勺面粉。8. 清水少许，搅拌粘稠糊状。9. 锅里少许油。10. 用勺子把面糊摊好，中小火烙制。11. 烙制一面金黄，翻烙另一面，熟了出锅。12. 成品图。

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鲜虾荠菜馄饨

图文 | 小董妞@厨房

新鲜基围虾500g荠菜适量虾皮一小把馄饨皮适量蚝油适量草果粉适量味极鲜适量盐适量玉米油适量

1. 食材如图。2. 基围虾去虾线，剥壳，清洗干净。3. 荠菜清洗干净。4. 荠菜用开水烫一下，捞出，过凉水，挤干水分备用。5. 处理好的虾仁剁碎。6. 荠菜切碎。7. 荠菜加虾仁，放一点耗油，适量味极鲜，一点点草果粉和盐，加一点玉米油，搅拌均匀成馄饨馅。8. 按自己喜欢的包法包好馄饨。9. 烧一锅水，水开后下馄饨，用锅铲轻轻铲一下底部。10. 水开后加一碗冷水。11. 水开后再加冷水，一共加三次就好了。12. 捞出馄饨，加一点馄饨汤，撒一点虾皮就是一碗鲜美馄饨。

小窍门：

做这个真的推荐要用活的虾，不管是什么品种的虾，冷冻虾真的腥气太重，而且一点都不鲜！

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