今年份亲妈青团pro版，皮更薄馅更大，一整颗蛋黄吃到上头!

青团小胖子来了！

今年份的亲妈青团

一个个圆滚满馅

就怕你吃不饱！

江南春天到来时，总会想念一锅热气腾腾的青团，胖嘟嘟的，软糯可爱。

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昨天正好跑去工厂看青团，迫不及待尝了一下，亲妈的爱更浓了：皮更薄馅更大，而且口味升级，吃了会上头！

来来来，先尝一枚热乎乎的：

整颗咸蛋黄肉松，如其名，肚子里有一整颗咸蛋黄！搭配咸蛋黄猪肉松 + 白芝麻，塞得圆滚滚，软糯咸香，口口大满足！

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一枚红豆流沙，皮儿又薄又弹，豆沙松仁香软细腻，一口流心：

还有新口味马兰头香干，就是江南春天那一盘最经典的时鲜凉菜，入口清爽鲜美，就是春天的味道呀。

尝得到的亲妈配方，皮儿更糯更韧，馅儿又香又满！

怎么买看最后。

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这份亲妈青团

圆滚滚，皮薄馅大，趁热吃！

依然最接近怀念的味道

今年是饱记亲妈青团第 3 年，依然最接近我们喜欢且怀念的味道。

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买来最近市面上的青团，与老师傅一起测评，尝来尝去，离心目中的青团还是差点距离。

1号是网购直送的现蒸青团，热加工，薄皮的口感不错，但馅太甜腻。

2号、3号、4号是老字号青团，多为冷加工青团，皮厚不香，馅料少，研究员记忆中的青团不应该是这种冷冰冰的味道。

一般市面上，见到的大多是冷加工青团，可即食，可常温保存。老师傅说：「这种冷加工，工艺不同，皮子口感不似传统青团，更像是在吃麻薯。」

而现在的热加工工艺，更接近小时候路边摊尝到的青团，热乎乎刚出炉，皮子软糯有韧劲，能闻到春天清爽的香气。

我们无比怀念的，就是热加工青团，冒着热气，软软糯糯的，满口香。

个头也更喜欢馅料塞得满满的，市售青团一般 60-70 g，我们是 85 g，够吃：

一枚胖青团，吃完刚好打个嗝。

青团工厂实记

一枚皮薄馅大的小胖子

是如何诞生的？

昨天跑去工厂看青团，一枚皮薄馅大青团子的诞生，花费了许多老师傅的心血。

过程可太治愈了，仿佛在看青团幼稚园的小胖子们春游！

为了成为一枚好吃的胖青团，从原料的筛选开始，就很严谨。豆沙和松子是东北的，咸蛋黄是洞庭湖的，马兰头是新鲜采摘的。

食材处理也颇费工夫。洞庭湖运过来的整颗咸蛋黄，腌制40天左右，提前现蒸，颗颗油润，才能裹进青团里。

蛋黄肉松为了增加口感，特别加入了白芝麻，一口咬下去咸、软、酥、香。

豆沙需提前炒制好，搭配上饱满的松仁，才能口感香软，细腻流沙。

马兰头吃的就是那一口春天的鲜爽，新鲜采摘，挑拣去根，洗净焯水，同卤香干一起，切碎凉拌：

和妈妈在家做马兰头香干的步骤，一个样。

普通青团 90 克，馅儿 20 克，皮子 70 克，我们的豆沙青团、整颗咸蛋黄肉松青团是皮子约 40 克，馅儿约 45 克的，皮更薄，馅更多。

马兰头香干比较特殊，因为是一道野菜，包裹后馅料松软易破，只有皮儿50g，馅儿35g，比例才正好。

亲妈青团，真·口口有馅儿～

每枚整颗咸蛋黄肉松，馅料都需颗颗过称，喏，约 45 克馅儿，吃起来就是薄皮馅大，这个比例刚刚好。

皮子的口感也是定制的，上海传统青团的皮子偏软，我们更喜欢江浙一带青团的风格，糯糯的，有嚼劲。

特别加入了泰国糯米粉，皮子更Q韧，软糯中带着嚼劲，吃起来也更有口感。

包裹青团的保鲜膜，食品级耐高温。包好后的青团，就这样，排排队，等着穿上保鲜膜衣：

装盒后的青团，会立刻送去 -40 度极冻保鲜 1 小时以上，这样才最接近新鲜青团的口感。

然后立马装箱发货，来到大家身边。

以下请仔细阅读

千万不要冲动消费，跟风买买买

购买方式在文末

今年的亲妈青团尝试研发了新口味，内心忐忑，是对我们一次考验，打样测试了很多版，为了保证口感，马兰头香干与图片有些差别，最终成品的馅儿会更细碎些，不影响食用，特此说明，请大家理性消费哦！

每年饱记亲妈青团

我们都会收集一些用户提问来答疑

蒸好后，为什么青团馅漏出来了？

这是因为饱记青团馅多皮太薄。手工包馅时芯子稍偏，蒸后就有可能出现露馅的情况，但这并不影响食用哦。

 为什么蒸完之后表皮有部分是硬块？

如果一次蒸的个数比较多，蒸时加入的水不足会出现这种情况，可以再蒸一会，只要热透了就会变软~

 为什么有些青团皮颜色不一样？

这个是冷冻不均匀造成的颜色变化，但不影响口感哦。

  市售的皮子为什么都那么厚？

馅比皮贵，馅多成本就高了。除了成本，还有技术门槛，馅儿越多越难包，还容易出现破皮、偏心等状况，损耗也大。

皮越薄越难成型，普通青团 90 克，馅儿约 20 克，皮子约 70 克。如果调整成，馅儿约 45 克，皮子约 40 克，难度更高。

青团季节大家生产都来不及，如果不是特别定制，这么费工的事情一般不会有人做。

师傅们包青团的时候，每个青团的馅儿和面团都要过秤，精确到克。

 冷冻过的青团更好吃吗？

必须冷冻保存才能保证，送到你手上的时候接近新鲜出炉的口感。

刚出炉时青团口感是最棒的，马兰头也更鲜脆，越新鲜越好吃。