春季助长第二步，吃应季生发的菜

2023-02-07 08:46:33

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文 | 刘佳

春天来了，万物开始生长，当然也包括我们的孩子们。那么，春天该给孩子们吃哪些助长的食物，帮助他们的身体更好的成长呢？

先来看看《黄帝内经素问·四气调神大论篇》：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。

春天，此谓发陈，是推陈出新、生命萌发的时令。发，发芽，生发。大地涌动出一种气。同样的，人的气往上往外走。气血从内脏，肠胃向四肢头面身体末梢奔涌。天地自然都富有生气，万物显得欣欣向荣。

此时，人们应该入夜即睡眠，早些起身，披散开头发，解开衣带，使形体舒缓，放宽步子，在庭院中漫步，使精神愉悦，胸怀开畅，保持万物的生机。

春天，生而勿杀，不是杀戮的季节。也就是说，春天是一个不吃肉或者少吃肉的季节，是消化的季节，是把冬天储存下来的营养转化为气血、精神能量的时候。

徐文兵老师说中医营养学是我们中国人的智慧，更关注事物背后的能量，也就是我们常说的气。西医营养学注重的是量的差别，比如肉跟肉之间有脂肪含量、蛋白质含量、微量元素含量的差别。我们中医营养学不一样的地方是在于质。

顺应天气之气来养生，所谓春生，该生发的时候生发。吃发芽的东西，刚刚发芽的植物最具有生命力。如艾叶、芽苗菜、春笋、香椿芽、荠菜等等。春，颜色对应为青色，青色所含的能量是人体在春天最为需要的。

因此，春天是吃青绿色植物的季节。

芽苗菜

芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。常见的芽苗菜有：香椿、松柳、花椒、豌豆、葵花籽芽苗菜、萝卜、花生、蚕豆等30多个品种。

芽苗菜在发芽的过程中，进行着一系列的物质转化：例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。

传统的豆芽是指黄豆芽。豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史。

豆芽菜均性寒味甘，可以适当搭配姜葱。

豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

芽苗菜食谱

凉拌芽苗菜

做法：

1、芽苗菜、胡萝卜、青椒、香菜等，洗干净之后切碎，胡萝卜青椒切丝。

2、放入水中焯水后放凉，加入适量的盐、芝麻油、陈醋，拌匀即可。

清爽菜卷

做法：

1、选择自己喜欢的芽苗菜，如松柳、黄豆芽、豌豆苗等等，胡萝卜、青瓜、豆腐干，洗干净，切丝。卷心菜的菜叶，剥开留取一整片。

2、芽苗菜、青瓜、卷心菜的菜叶焯水后放凉。胡萝卜、豆腐干起锅，放点油、盐，炒香，放冷。

3、用卷心菜的菜叶做卷皮，把食材一小份卷起来即可。

猪油蒜蓉炒芽苗菜

1、芽苗菜洗干净备用，配料：猪油、蒜蓉、盐

2、下猪油爆香蒜蓉，倒入芽苗菜翻炒，炒熟即可。

上汤芽苗菜

做法：

1、先用玉米红萝卜炖汤，做汤底。芽苗菜洗净切碎，小蘑菇、胡萝卜洗净切片，蒜蓉适量。

2、下食用油爆香蒜蓉，倒入小蘑菇胡萝卜先翻炒后，倒入芽苗菜，放适量盐，翻炒，待芽苗菜变色变软，倒入适量汤底。

3、将汤底煮滚即可。

芽苗菜粥

菜粥有两种做法：

1、芽苗菜洗净切得碎碎的，粥适量，煮滚，倒入芽苗菜，放盐、油，将芽苗菜煮熟即可。

2、芽苗菜洗净切得碎碎的，下油放蒜蓉爆香后加入芽苗菜，翻炒，然后再加粥煮滚即可。

粥易消化吸收，更加适合小宝宝们食用。

香葱（韭菜）炒豆芽

做法：

1、香葱（或韭菜）洗干净，切成寸短。豆芽洗净去根。

2、下油先炒香葱（或韭菜），再放豆芽，加入盐、少量米醋。

3、迅速快速翻炒均匀即可。

豆芽炒粉条

做法：

1、粉条泡好备用，豆芽洗净。可以配胡萝卜丝、青椒丝

2、葱蒜切片，热锅放油爆香，放入豆芽翻炒，加入粉条，然后加入盐、蚝油生抽等调味。翻炒即可。

艾叶

生发能力强大的艾草，在立春之后，已经迫不及待地长出嫩绿的叶子。艾叶，其成分和功效在端午时节长得最好。这里说的是春天长出来的鲜嫩的艾叶。路边野生的艾叶较苦，就算是刚长出来，也是有点苦味。可以先过水，再来做菜。有种品种叫做甜艾叶，人工种植为主，非常甜嫩，不带苦味。

艾叶，辛、苦，温。驱寒暖胃调经。我对于艾叶的记忆，从十几岁开始，月经来了之后，每个月，老妈都逼着我吃艾叶。真正的野生艾叶，苦到没朋友。

艾叶食谱

艾叶肉片汤

1、艾叶一小把，肉片少许。

2、放点盐、淀粉、生抽腌制一下肉片

3、水滚了之后放艾叶，肉片。待熟透之后即可。

较小的宝宝需要把艾叶切碎。艾叶有特殊的香气。有些宝宝不喜欢吃。可以换种做法。

艾叶煎鸡蛋

做法：

1、艾叶洗净切碎，加入鸡蛋液，放盐，拌匀。

2、低温油锅放入上面的艾叶蛋液。

3、小火煎。这样煎出来的艾叶鸡蛋嫩滑。

艾叶煎饼

做法：

1、艾叶洗净切碎，备用

2、面粉适量，放入盐调味，加水搅成面糊糊，加入切好的艾叶。

3、平底锅刷一薄层油，倒入面糊小火煎。或者放电饼铛烙饼模式。凉了之后切断摆盘。可以再弄个宝宝喜欢的番茄汁或者香菇酱沾着吃。

葱、韭菜

春，颜色对应为青色，五行对应木，五脏对应肝。木曰曲直，酸主收涩，两种味道在影响肝。健康的人在春天适合吃辛辣的东西，微辣微辣。有助于自己的生发之气，并将营养转化成能量，从体内输送到四肢末梢。如葱、韭菜、腊八蒜。

韭菜，春香夏辣秋苦冬甜。韭菜饺子、韭菜炒面条、清炒韭菜，都是适合小孩子们食用的。

葱气味辛香，上能通督脉，散寒开窍，下能通任脉，涌出唾液、眼泪、胃液。做菜的时候放葱，除了能唤醒食欲，还能平衡食物的阴寒属性。

葱花煎蛋，这一简单的食物，也是蕴含着古人的智慧，对于食物性味细致入微的体验观察。鸡蛋是阴寒属性，对于阳气不足或者是阴寒内盛的人来讲，吃完了就容易出现腹痛腹泻，有的会呕吐。有的人吃煮鸡蛋过敏，但是吃煎鸡蛋就没事。用火热的烹制或加入热性的佐料来平衡鸡蛋的阴寒才有利于人体的吸收。葱花、香椿、韭菜摊煎鸡蛋，外国人也习惯在煎鸡蛋上撒黑胡椒面，都是一样的道理。

葱花煎蛋

做法：

1、葱洗净切成葱花，鸡蛋打散，将葱花加入鸡蛋液中，放少许盐搅匀

2、热锅下油，调小火，放入蛋液，小火煎

3、煎好后切开装盘。

其他

在春天，我们需要减少吃水果和果汁，酸主收，逆春天的养生之道，扼杀自己的生机。特别是平常肝郁，心情不够舒畅的。

药王孙思邈孙大大在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。

春天木气旺盛，木克土，土衰受制。而脾胃属土，湿邪易扰脾胃，脾胃不好的人在春天容易出现消化不良、胃脘胀滞、恶心呕吐等。因此，春天适当吃些得土气厚、食物，来养护脾胃。土气就是甘平之气。长在土里，得土之气的食物如山药、百合、土豆、芋头、红薯等。

清炒山药百合

做法：

1、新鲜山药刮去外皮，洗净切片，泡水里将山药表面黏液洗去。百合剥开洗净。胡萝卜切丝，芹菜切成小段。

2、热锅下油后，放入山药百合芹菜胡萝卜

3、翻炒，放一点点盐，熟透即可。

三周岁以下的宝宝，可以炖煮山药百合粥，健脾益气。

土豆泥团

做法：

1、土豆洗净，放入蒸锅中蒸软绵，去皮。用宝宝小调羹压软成泥，再用调羹舀成一个个小圆团。

2、热锅下油后，小火放入圆团，放少许盐

3、轻炒一下即可。

焖芋头

做法：

1、芋头去皮切块，大蒜头适量

2、热锅下油后爆香大蒜头，放芋头，放点盐，翻炒，放水，小火焖至芋头软绵。

3、根据喜好加入点香菜，出锅装盘即可。

红薯糖水

做法：

1、红薯去皮切片，生姜少许切片，红枣3-5个，红糖适量

2、将上述食材放入锅里，放入清水，炖煮至红薯软绵即可。

小宝宝一般不喜欢辣味，生姜放一至两片即可。这款也是宝宝感冒期间的姜枣茶的变种做法，配上香甜的红薯，宝宝更喜欢吃。如果宝宝风寒感冒，可以配些紫苏，如果是寒热夹杂的感冒，可以配一小把路边常见的野草-鬼针草。

小孩子味觉灵敏，食物宜清淡，尽量保持原味。每餐吃饭时，主食以当地习惯的谷物为主，配菜量比主食要少。五谷为养，如大米、小麦白面、小米味甘，为养脾胃生气血的最佳选择。想让孩子多长肉，主食吃多些。最后还是要啰嗦一句，三分饥寒，不能吃得过饱，适可而止。

应时当令的生活，这是中国人的传统，简单自然。让我们迎着春姑娘，感受着蓬勃的生机，愉快地度过春三月吧。

文中图片素材部分来自“下厨房”

作者简介：刘佳，80后白羊座，坚毅果敢的副主任药师，两个孩子的妈妈，羊爸爸中级班志愿者，羊爸爸认证中医育儿讲师。擅长用故事讲中医。

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