常吃它，有助提高免疫力，补铁补血好帮手!多加一物，营养翻倍


吃肉是人生一大乐事，更是获得优质蛋白的主要途径。
 
如果你想补充优质蛋白的同时，还想同时控制摄入的能量与脂肪，那么牛肉是一个不错的选择。


 “肉中骄子”——牛肉

 
在很多人心目中，牛肉是一种理想的肉类。它的蛋白质含量高，但脂肪含量低，吃起来比猪肉更健康。
 
因此，牛肉有“肉中骄子”的美誉，除了优质蛋白，牛肉还含有许多营养素，对人体的好处不止于此。


1、提高免疫力


牛肉含有足够的维生素B6及锌元素，可增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于恢复身体。
 
尤其是老年人，机体免疫力下降，可多吃牛肉增强免疫力，预防疾病。


2、增肌、减肥


牛肉的肌氨酸、肉毒碱含量高，脂肪含量低。


肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使运动锻炼更持久；而肉毒碱对增长肌肉起重要作用。
 
因此，常吃牛肉，对增长肌肉、增强力量、减肥有不错的效果。


3、补铁补血


牛肉中富含铁质，多吃牛肉可防止贫血或有助于缺铁性贫血的治疗。
 
老人、女性常食用，对补血大有裨益。

 牛的不同部位，怎么吃？


牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

胸肉：肉质较老，煮熟后口感较嫩，肥而不腻；适合炖、煮汤。

眼肉：脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合涮、烤、煎。

外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。

里脊：肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。

臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。

牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。

腱子：牛腿肉，熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖。


 吃牛肉，要注意这3点

★ 禁忌


1、脾胃不好、有胃肠炎、痛风病的人，最好不吃或少吃牛肉；
2、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

★ 挑选



一闻：新鲜牛肉有鲜肉的香味，不新鲜的有一股氨味或酸味。
 
二摸：新鲜牛肉富有弹性，表面微干或微湿润，指压后凹陷立即恢复，相反则不新鲜；有些注水严重的肉虽然不粘手，但外表呈水湿样，不结实。
 
三看：新鲜牛肉的肌肉呈暗红色，均匀、有光泽，脂肪呈白色或奶油色；反之，颜色发暗、脂肪呈黄绿色为不新鲜。

★ 保存

 

储存新鲜牛肉，关键是减少与空气的接触。
 
首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来，放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，冷冻保存。


 牛肉加一物，营养翻倍

牛肉+土豆：保护胃黏膜


土豆富含维生素，与牛肉同煮，不但味道好，还能保护胃粘膜、增加能量与蛋白质的吸收；但不要吃太多，土豆易发胖。


做法：
① 牛肉切块、焯水、沥干备用；
② 锅热油，放八角、花椒、桂皮，再加姜片、葱段、蒜瓣一起炒香，倒入牛肉一同翻炒均匀；
③ 加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加热水，大火烧开后，改小火慢炖1小时；
④ 等牛肉炖软烂，加土豆、红萝卜、盐，炖至土豆，红萝卜入味，大火收汁即可。

牛肉+番茄：促进消化

 

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