洗腊肉时，甭管用热水还是冷水，都记得加“一物”，腊肉更干净

春节长假结束，很多人已经返程了。如果是在农村过年的朋友，车子后备箱大概率有家里的“土货”，比如一些土特产干菜腊肉之类的，尤其是在江西湖北等地的朋友，腊肉是必带的“家乡味”之一。

这里先解释一下什么是腊肉，不同地区对肉的处理工艺是不一样的，大概可以分为三种，腊肉、咸肉、风干肉，很多人把这三者搞混，认为其都是腊肉。其实在我们本地，腊肉是指经腌制后再经过烟熏，再经过自然风干，制作出的加工品。因为是在腊月前后制作，故名：腊肉。

这一说法，在《易经·噬嗑篇释文》就有记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。通俗地讲，把肉放在太阳底下晒，然后放在火上烤，这就叫腊肉。

如今的腊肉有两种，一种是需要烟熏的，比如我讲的这种，另外一种，是不需要烤和烟熏的，但是这两种腊肉都需要放盐腌制。

那风干肉和咸肉是怎么回事呢？

咸肉，一般是指用盐和其它的香料腌制而成，表面看起来会比较的干燥，但是肉的里面会比较的湿润，一般在江浙一带，或者是西南的少数地区，都有这种肉的制作工艺。

风干肉，这个比较好理解，一般主要原料为牛肉或者是羊肉，把它切成条状，悬挂起来自然风干即可，风干肉有时也会搭配一些香料，比如胡椒粉盐辣椒粉这些。

腊肉、咸肉、风干肉其实很好区别，你就看它的重量就可以了，同等重量下，那个多说明是咸肉吗，其次则是腊肉，风干肉同等重量下，数量是最多的。另外看它是否要经过烟熏，一般只有腊肉，才会经过烟熏。

猪肉被熏过以后变成腊肉，那该如何清洗呢？

清洗腊肉时，做好2个关键3个技巧，腊肉金黄透亮，吃起来更安心。第一个关键，必须要用热水去洗，油脂遇到高温它才会融化，洗得也更干净；

第二个关键，腊肉的骨头不能留，因为骨头的清洗难度要比肉大的多，而且带有骨头的腊肉是没法长期保存的，很容易长虫。

3个技巧是什么呢？

技巧一，多次用热水清洗以后，准备面粉适量，面粉有吸附的效果，这一可以把腊肉表面的污渍全部清洗干净。

技巧二：清洗完以后的腊肉，如果是要现吃的话，需要放入到冷水中浸泡，中和一下它的盐分，这样吃起来就不会太咸，如果不及时吃的话，要悬挂起来，第二次吃的话，直接清洗即可。

技巧三：拿出腊肉先用热水浸泡，你也可以直接煮一下，然后捞出来再仔细涮洗干净，不过这个技巧清洗腊肉，它的香味会减少很多，但却是最干净的。

洗腊肉时，甭管用热水还是冷水，都记得加“一物”，腊肉更干净。用冷水基本是浸泡，用热水才是清洗，不过这都不妨碍你加入面粉洗。一般清洗干净的烟熏腊肉，金黄透亮，看着非常有食欲。

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