过年少不了大吃大喝,通常是旧菜还没吃完又添上新菜,虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的人家却很少,难免会留下些剩饭剩菜。
相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃。
剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?请一定花几分钟看看!
剩饭剩菜,有健康隐患
我们一直提倡“吃多少,做多少”,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有两大健康隐患。
1
营养流失
比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
2
滋生细菌
肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”。
这些菜,千万别留给咱爸妈!
到底什么隔夜菜吃不得?安全君为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍,生活中务必要注意。
1
绿叶菜隔夜最危险
通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
如果是凉拌的绿叶菜更不建议吃。因为这些菜在加工过程中没有经过加热杀菌,在室温下久放,亚硝酸盐含量容易偏高。
2
久放鸡蛋细菌多
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后可能会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
3
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
4
隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
5
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
6
隔夜卤味不要吃
吃卤味不要隔夜,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”,冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。
7
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!
最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
8
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热食用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。
隔夜菜安全食用法则
除了上述这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?
1
凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为
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