这种常见蔬菜必须炒熟煮透了才能吃

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　　豇豆、豆角、刀角、四季豆，其实都是同一类蔬菜植物，作为南北方最常见的蔬菜，深得民众喜爱。但这道家常菜背后却暗藏风险，其实豇豆是有毒性的植物。去年，在某生活综艺类节目中，某位老演员就是因为食用未煮熟的豇豆，然后恶心和呕吐，检查出来就是食物中毒。

　　生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用,引起胃肠道反应，会出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻、并伴有头晕、胸闷等症状，严重的偶见死亡病例，大多数病人在治疗的24小时内恢复健康，预后良好。有人看了这些数据都怕了不敢吃豇豆或是豆角了，其实豇豆的毒性是可解的，否则也不会成为我们常见的食用蔬菜。

　　在市售的豇豆、扁豆、四季豆、东北油豆、蚕豆、豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、油炒两种方式烹调后检测。在水煮15分钟时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙均阴性, 而东北油豆在水煮30分钟后为阴性;油炒方式中东北油豆10分钟后皂甙阴性, 其余菜豆5分钟后阴性。由此可见，菜豆只要水煮30分钟以上或是油烹10分钟以上就可破坏其毒素而安全食用。血细胞凝集素在100℃中2分钟的条件下即可完全灭活。因此，菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种，皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，加工更应彻底。

　　豇豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的豇豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致豇豆类食物中毒事件的发生。家庭烹煮豇豆切忌为了菜品的外观鲜绿而忽视了烹煮的时间，只有加工彻底、加热时间较长后才能安全的食用这道美味的蔬菜。

　　顺便提醒一下，生活中还有不少的蔬菜或是食品也含有微毒性，处理不当会伤身。

　　春节即将临近，在我们家庭聚餐享用美食享受家人团聚的温馨气氛的同时，也要注意食品安全，过一个平安幸福的节日。

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