大年初一：鸿运当头，牛气冲天!

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红烧牛尾

图文 | Meggy跳舞的苹果

牛尾1000克大葱半棵姜1块八角1颗桂皮1块冰糖数颗盐适量酱油适量

1. 牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。2. 入凉水锅中，大火煮开。3. 将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。4. 将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。5. 基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。6. 铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。7. 将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。8. 将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。9. 加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。10. 盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。11. 红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！

小窍门：

1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间。 

2、想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面。

3、红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

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水煮牛肉

图文 | 辽南蟹

牛肉适量萝卜适量白菜适量香菜适量蒜苗适量干辣椒适量干花椒适量鸡蛋适量淀粉适量盐适量食用油适量水煮鱼调料适量胡椒粉适量蘑菇粉适量生抽适量

1. 准备牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均匀的肉片，放在盆中，加盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓均匀，之后再淋一些食用油拌均匀备用。腌牛肉时可以放一点儿小苏打，一丢丢就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。2. 白萝卜切片，葱姜蒜切碎，准备干辣椒和干花椒。3. 大白菜切段备用。萝卜和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盘中备用。4. 炒锅倒油，别等油太热，下入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香，加上两勺水煮鱼调料炒香。水煮鱼调料可以用来做各种水煮菜，比豆瓣酱的味道更美妙一些，属于复合调料。5. 接着往锅中加入骨汤煮开。6. 把腌好的肉片下锅煮熟，腌过的牛肉很好煮熟，大火一滚就差不多了，期间需要用勺子推一推，推散后更好煮熟。这个时候可以尝一下味道，加上蘑菇粉，适当补充一些盐和生抽。7. 把煮好的肉片捞入放了配菜的砂煲中，加上汤汁，放上香菜蒜苗碎，再放一点儿辣椒碎花椒碎，浇一勺热油就可以上桌了。

小窍门：

1、咱们自己在家做菜，油脂的用量可以稍小一点儿，对口感的要求可以降低一点儿，对于中老年人来说，健康吃更重要。 

2、水煮类菜肴，整体来说还是口味儿较重，多放一点儿配菜，一个菜就可以搞定一顿饭，倒也很省事儿。

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酸汤肥牛

图文 | 不愿下楼的猫

肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g姜30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml盐2g白糖2g料酒10ml花生油15ml

1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。2. 接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门：

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。 

2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。 

3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。 

4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。

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番茄炖牛腩

图文 | 米拉Miira

牛腩适量番茄4个葱适量姜适量油适量盐适量料酒适量酱油适量五香粉适量温水适量

1. 牛腩浸泡出血水洗净。2. 番茄和葱洗净备用。3. 牛腩切块放入锅中焯水，加姜片和料酒去腥。4. 焯水后的牛腩冲洗干净。5. 葱和姜改刀备用6. 番茄切碎装入碗中。7. 炒锅预热放入油烧热，倒入葱姜爆香，依次加入牛腩翻炒。8. 放入五香粉和酱油翻炒均匀。9. 放入适量温水转入煲中，放入番茄同炖。10. 中火煮沸转小火慢炖。11. 大概四十分钟左右。12. 牛腩熟后即加盐调味，中火收汁。13. 汁也别收的太干，留一点干饭味道太棒啦。14. 撒入葱花即可享用。15. 成品图。

小窍门：

炖肉的水一定是温水或热水哦！不能直接加入冷水，肉很难炖熟哦！祝您生活愉快！

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家常小炒牛肉